PLATOS CALIENTES
Polenta en la cocina
Para preparar un menú nutritivo, caliente y económico, hay que sacar la sémola de la alacena. Se puede preparar de diferentes maneras.
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| Fabiana Juárez |
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Muchas veces la polenta fue considerada "comida de pobres", ya que su valor era bajo y resultaba un plato sustancioso y rendidor. Hoy en día perdió esta fama, convirtiéndose en una especialidad gourmet.
Su valor nutritivo es escaso, ya que tiene pocas proteínas y prácticamente es nula en vitaminas. Para hacerla nutritiva es conveniente servirla con carnes o lácteos, como queso, resultando así una preparación con buen aporte de vitaminas, proteínas y grasas.
Pero además de la tradicional receta de polenta con salsa de tomate y queso, hay muchas formas de combinarla partiendo de su preparación básica: en dos litros de agua hirviendo dejar caer como lluvia la polenta; sin dejar de revolver, añadir una cucharada de manteca y sal. Seguir revolviendo. Poner en fuente y dejar reposar por 20 minutos.
Moldes de polenta y camarones
Ingredientes: 1/2 kilo de polenta; 1 cucharada de manteca; 3 tazas de camarones; aceite de oliva; 1 diente de ajo; 1/2 copita de vino blanco.
Preparación: Preparar la polenta y ponerla en moldes individuales. Luego colocar en una sartén un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, poner el ajo cortado en lonjas y sofreír un minuto. Agregar los camarones y sofreír tres minutos más. Rehogar con el vino blanco hasta que reduzca a la mitad. Poner la polenta por 10 minutos en el horno para calentarla. Desmoldarla sobre el plato y colocar encima los camarones.
Polenta y atún
Ingredientes: 1/2 kilo de polenta; 1 cucharada de manteca; 2 latas de atún en aceite; 1 taza de cebollitas tiernas; aceite de oliva; sal y orégano.
Preparación: Preparar la polenta y ponerla en una fuente. Dejar enfriar. Colocar el atún en una fuente y salpimentar. Cortar las cebollitas en mitades y sofreír en aceite por 10 minutos. Agregar el atún, espolvorear orégano y salar. Cortar la polenta en trozos y disponer sobre el plato. Colocar encima una porción de atún y cebollitas. Servir de inmediato.
Con champiñones
Ingredientes: 1/2 kilo de polenta; 2 bandejas de champiñones; 2 dientes de ajo; aceite de oliva; 1 cucharada de manteca; sal y pimienta.
Preparación: Preparar la polenta. Mientras tanto, limpiar los champiñones y cortarlos en tajadas finas. Pelar los ajos y picarlos finos. Ponerlos en una sartén con aceite frío y añadir los champiñones. Llevar al fuego y saltearlos bien. Cortar la polenta en bastones y colocar sobre ellos los champiñones salteados.
En ñoquis
Ingredientes: 250 gs de manteca; sal; 1/2 kilo de polenta; 1 litro de agua; 1 litro de leche; 3 yemas y queso rallado.
Preparación: Mezclar la leche con el agua. Calentar a fuego suave y agregar la sémola en forma de lluvia. Cuando esté bastante espesa agregar manteca, sal, un poco de queso rallado y las yemas batidas. Retirar del fuego y dejar enfriar. Formar los ñoquis. Enmantecar una plancha y poner la mezcla en la misma, agregándole manteca y queso rayado por arriba. Hornear hasta dorarlos. |
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Ficha técnica
Nutrientes: Carbohidratos, sodio, hierro, fósforo, potasio, proteínas, vitaminas A y B1. Lo bueno: Aporta energía y poca cantidad de calorías, grasa y colesterol. Es de fácil digestión, ideal para niños y ancianos. Lo malo: No puede comerse cuando se padece de celiaquía o alergia al trigo. Conservación: Mantenerla en ambiente fresco y seco. Precio: Desde 3,50 pesos. |
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