PANORAMA VITIVINÍCOLA
Tintos más tintos y menos acidez
En San Juan se cosecharon unos 800 millones de kilos.
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| Gabriel Bustos Herrera - CORRESPONSAL EN MENDOZA |
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La cosecha está a punto de ser un buen recuerdo en San Juan que cerró el domingo 23 para uvas a vinificar. Los que conocen el oficio suponen que al final, se habrán recogido unos 800 millones de kilos de uvas -un 10 % menos de los últimos pronósticos del INV-, de los cuales más de la mitad fue destinado a mostos -calculan que un 42 %- pasas y racimos en fresco. En Mendoza, cerraron la vendimia para vinos este domingo rondando los 1.900 millones de kilos y aún tienen tiempo para arrimar racimos con destino a mosto. Se estima que aquí se destinó un 21 % a ese propósito. Al final, deducen, en el caso de Mendoza lo recogido andará ligeramente por debajo de lo calculado por el Instituto, 1.948 millones de kilos. En uno y otro confín andan moneando con la calidad de la cosecha y con la estirpe de los vinos conseguidos. Es ahora el tiempo de los cálculos que juegan su papel en el mercado, pero deducida la diversificación de la cosecha (mostos, pasas, en fresco) y a juzgar por los últimos despachos nacionales -en leve recuperación- y por la evolución reconfortante de las exportaciones -26 % más en febrero respecto de enero y con un notable papel de los vinos sin mención varietal- los analistas insisten en deducir que a junio del año que viene, habrá en vasija un stock de vinos equivalente a 7 meses de despacho. "Nada que intimide", afirman en las entidades, confiadas en que no hay razones para temerle a las existencias.
Respecto del mosto, hay caras satisfechas. Es que la elaboración rondó el 26 o 27 % en toda la región, más del 42 % en San Juan y 21 % en Mendoza. Esto implicaría -no sólo la obvia descongestión de los volúmenes de vino, sino también la disponibilidad de más de 185.000 toneladas de concentrado para el mercado interno y para abastecer las crecientes exportaciones -los mosteros creen que esta temporada pueden vender 150.000 toneladas, superando las 127.000 del año pasado-, incluso a precios sostenidos.
El INV movió rápido sus fichas el viernes. Pocas horas después de la jornada de la comisión técnico-asesora en la que estuvieron sentadas todas las entidades vitivinícolas de la región, resolvió levantar un par de escalones algunas exigencias de calidad. Por eso, elevó a 400 las unidades de color exigidas como mínimo para que un vino sea tipificado como "tinto" cuando se lo ofrece.
Buen mensaje para el mercado de los tintos y para el futuro de esas uvas. Habrá 10 % de tolerancia. Hasta hoy el piso era de 330 unidades. En realidad, Guiñazú moderó la exigencia, porque los grandes bodegueros pidieron prudencia y los viñateros querían no menos de 500 unidades, sin tolerancia alguna. También bajaron el techo a la acidez volátil, que andaba por 1.60 grs/lt en bodega y 0.80 fraccionado. En realidad, las bodegas que compran exigen que no exceda 0.60 o 0.70 (aumenta luego con la tenencia) y en el mundo la volátil es un detalle desagradable que prefieren muy bajo. Así fue que el INV, coincidiendo con el análisis de la mesa técnico-asesora, dispuso que de aquí en más los vinos en bodega no o excedan 1.20 grs/lt y sostuvo los 0.80 para los fraccionados, como techo.
Mientras tanto le sigue la pista a los alcoholes: resolvió que todos los alcoholes, etílicos y metílicos, sean degradados inmediatamente en fábrica, para evitar su uso en el proceso vitivinícola.
De la pretensión de los viñateros sanjuaninos (la Asociación y la Federación), de postergar la fecha de liberación comercial del vino nuevo, para empujar los precios hacia arriba, ni se oye en los pasillos del INV y de la mayoría de las entidades vitivinícolas de Mendoza. "Deben habilitarse cuando estén ecológicamente estables", insisten, presuponiendo que habrá bandera verde para fines de mayo o el 1º de junio, mientras que los muchachos de Mó y Ramos empujaban para julio o agosto. ¿Del grado? Nada hace suponer sorpresas y los viejos conocedores vaticinan grado único, regional y entre 12.60 y 12.80º, poco después que los grados alcohólicos promedio de la cosecha se arrimaron con 13.22º en San Juan y 13.33º en Mendoza. En San Juan las blancas dieron 13.22º y en Mendoza 13º; las tintas sanjuaninas aportaron 13.33º y las mendocinas 13.59º y las rosadas registraron 13.22º en San Juan y 13.32º en Mendoza. "Raro, pero natural", explican aquí. |
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