Presentarán el primer vinagre y aceto balsámico orgánico
Dos empresas locales lanzarán en breve su producto certificado por Argencert para el mercado interno y el internacional en una apuesta conjunta de las empresas Champagnera Miguel Más y Ambalí.
La tradicional empresa Ambalí de productos alimenticios, avanza junto a la champañera pocitana de Miguel Más en un interesante proyecto de elaboración y comercialización de vinagres orgánicos. Certificados por la empresa Argencert, se encuentran a punto de fraccionar los primeros 30.000 litros de vinagres, bajo las marcas Ambalí y Anahata.
Para ello las tareas comenzaron en la última cosecha, cuando se elaboran vinos de mostos orgánicos con uvas Cabernet, Torrontés y Pedro Giménez. En un año más estaría listo el aceto orgánico.
Según dijeran a Suplemento Verde el empresario José Bórbore y el emprendedor Miguel Más, "la alternativa hoy es el medio ambiente. Para explicar como se producen los vinagres orgánicos se debe comenzar desde el origen de un largo proceso en donde lo primero, y tal vez lo más difícil e importante de concretar es el "cultivo del viñedo", en el cual herbicidas, pesticidas y fertilizantes sintéticos están absolutamente prohibidos".
Para ello "se debe recurrir a trabajos mecánicos y manuales del suelo, el uso de coberturas vegetales, la fertilización con estiércol o compost y la prevención de enfermedades con productos permitidos. En unos 3 a 4 años es tiempo de la primera cosecha de la uva, que se realiza una vez en el año, y luego viene la "elaboración del vino" y, finalmente, meses después, comienza la "elaboración del vinagre" y del "aceto balsámico"" indicaron.
"Está autorizado el uso de levaduras y bacterias indígenas o seleccionadas, no modificadas genéticamente, el uso de frío, la clarificación con proteínas o bentonitas, la filtración con tierras filtrantes de diatomeas y el empleo restringido de dióxido de azufre (menos de 70 mg/litro)" explicaron los emprendedores.
Los vinagres orgánicos, incluidos los de tipo balsámico, también llamados "biológicos", "bio" o "ecológicos" son similares a los elaborados en forma convencional, la diferencia está dada en el proceso productivo, que es más "limpio", privilegiando el resguardo del medio ambiente.
"La certificación orgánica da garantía del carácter biológico y de "trazabilidad" en la producción de la uva y en la elaboración del vino y del vinagre.
Hace varios años vienen trabajando en este proyecto. Miguel Más tiene trayectoria en el sector orgánico nacional e internacional y junto a la familia Bórbore comparten la misma "filosofía" de vida en cuanto a la protección del medio ambiente y el respeto por la naturaleza, en una actividad con fuertes valores compartidos.
Entre los motivos de esta experiencia se encuentran:
* Proteger la calidad de vida de las futuras generaciones.
* Prevenir la erosión de los suelos.
* Son más saludables, libres de residuos tóxicos.
* La comercialización se realiza bajo los principios del comercio justo al recibir los productores una proporción justa del precio final.
* No genera problemas tóxicos, más bien los resuelve.
Finalmente consignaron que "el desafío de Huerta Orgánica Anahata y Ambalí está en poder exportar estos productos ya que en mercados externos se encuentran consumidores que están interesados en los productos orgánicos, concretamente, la idea es poder participar en la Feria Mundial que se realiza en Alemania en el 2008".
