Realizarán un importante curso sobre aceite de oliva en el INTA
Destacados especialistas disertarán sobre el procesamiento y la calidad del óleo. Habrá visita a una moderna fábrica local en este evento organizado junto al grupo CREA Olivícola y la Australian Olive Association Ltd.
Adrián Alonso
Un importante curso de capacitación sobre "Procesamiento y calidad de aceite de oliva", será dictado entre los días miércoles 3, jueves 4 y viernes 5 de marzo del corriente año.
Al respecto el ingeniero agrónomo Luis Scarrone, coordinador del Grupo CREA Olivícola San Juan, dijo que el mismo está destinado a empresarios industriales, operarios encargados de planta y técnicos del sector y es organizado en conjunto con el INTA y la Australian Olive Association Ltd., con el auspicio de Amenduni Nicola Spa.
La cita en las instalaciones del INTA en Pocito y se complementa con una visita a una moderna planta Amenduni de última generación. El mismo tiene costo, cupos limitados y requiere inscripción previa, la cual se realiza hasta el lunes 1 de marzo.
Programa
Día 1 - Miércoles 3 de Marzo
* 9.00am - 9.45am. Introducción: Situación mundial del mercado de aceite de oliva y datos estadísticos de Australia. (Leandro Ravetti).
* 9.45am - 10.30am. Análisis de la industria oleícola y de la capacidad de procesamiento en Argentina. (Luis Scarrone).
* Café
* 11.00am - 12.30am. Aspectos agronómicos que influencian la calidad y la eficiencia de extracción en el aceite de oliva. Riego, plagas y enfermedades, cosecha y transporte. Determinación del momento optimo de cosecha. (Leandro Ravetti).
* Almuerzo
* 1.30pm - 2.30pm. Patio de recepción: Tolvas de fruta, maquinas de lavado y tolvas de fruta limpia. Procesamiento de la fruta sin lavado. Manejo del agua en las lavadoras. Reciclado del agua de lavado. Materiales extraños. Impacto en la calidad y la eficiencia de extracción. (Leandro Ravetti).
* 2.30pm - 3.45pm. Molienda y batido: Diferentes tipos de molinos. Grado de molienda, principios. Impacto en la calidad. Inspecciones visuales del molino. Emulsiones. Diferentes tipos de batidoras. Tiempo de batido: impacto en la extractabilidad de la pasta y la calidad del aceite. Temperatura de batido: Impacto en la extractabilidad de la pasta y la calidad del aceite. (Pablo Canamasas).
* Café
* 4.15pm - 5.30pm. Uso de coadyuvantes: Talco, micro talco, carbonato de calcio, sal, enzimas, tratamiento de pre calentado. Combinación de coadyuvantes. Impacto en la extractabilidad de la pasta y la calidad del aceite. Ultra sonido. (Pablo Canamasas).
Día 2 - Jueves 4 de Marzo
* 9.00am - 10.30am. Centrifugación: Diferencias entre 2 y 3 fases. Decanter: Principios de centrifugación. Capacidad de trabajo y eficiencia de extracción: parámetros que los influencian. Velocidad de bombeo: Impacto en la extractabilidad de la pasta. Calibración del decanter. Diferencial de velocidad. Eficiencia de extracción: Parámetros. Diferentes metodologías de cálculo. Segunda extracción. (Pablo Canamasas).
* Café
* 11.00am - 12.30am. Separadores: Principios de centrifugación. Ajustes: anillo de agua y válvula de presión. Pérdidas de aceite en el separador: límites aceptables. Impacto en la calidad de aceite (temperatura del agua de adición y mala separación). Deshuesado: principios. Uso del hueso. (Pablo Canamasas).
* Almuerzo
* 1.30pm - 2.30pm. Almacenamiento de aceite. Tanques de decantación: capacidad, diseño y frecuencia de drenado. Tanques y sala de almacenaje: parámetros que influencian la calidad. Nitrógeno y control de temperatura. Contenedores. (Leandro Ravetti).
* 2.30pm - 3.30pm. Utilización del los análisis químicos para el control de calidad del aceite de oliva. Acidez, índice de peróxidos, coeficientes ultravioleta, otros análisis y nueva química. Valores de referencia y su interpretación. (Leandro Ravetti).
* Café
* 4.00pm - 4.30pm. Legislaciones para la comercialización de aceite de oliva. COI, Codex y nuevas legislaciones (ej. Alemania). Estudio de casos: Argentina y Australia. (Leandro Ravetti).
* 4.30pm - 5.00pm. Discusión general y cierre.
(Leandro Ravetti, Pablo Canamasas y Luis Scarrone).
Día 3 - Viernes 5 de Marzo
* 9.00am - 12.00am. Visita a una moderna planta Amenduni de última generación y análisis de aspectos de diseño, operatibilidad, etc.
Los pormenores del procesamiento y la calidad del aceite de oliva serán abarcados durante las tres jornadas.
Más información
Ing. Agr. Luis Scarrone. CREA Olivícola San Juan. Coordinador. 0264 - 156614273
Más calidad
Dado el potencial que está demostrando San Juan en la producción de aceitunas, es importante avanzar en la industrialización de nuestra producción mejorando cada día más la calidad de nuestros aceites de oliva. Ing. Luis Scarrone, Coord. CREA Olivícola
