|
|
 |
Buscar por orden alfabético:
A
B
C
CH
D
E
F
G
H
I
J
K
L
LL
M
N
Ñ
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z
 |
|
A madera:
Aromas y sabores de los vinos que han estado en contacto con madera de crianza sana y preparada; componente del bouquet de los vinos de crianza en barricas, que en general suelen ser de roble. También se usan otros métodos para maderizarlos. |
|
|
|
Añejo:
Dícese del vino estacionado por varios años en barriles de roble para acentuar su sabor y textura. |
 |
 |
|
Barrica:
Tonel de madera para almacenamiento y transporte de vino. La barrica bordelesa (de Burdeos) tiene una capacidad de 225 litros. |
|
|
|
Blando:
Falto de carácter, de acidez, de nervio. |
|
|
|
Bouquet o buqué:
Mezcla de olores y sensaciones olfativas que se aprecian en el proceso de maduración del vino tanto en barrica como botella. El perfume, aroma y fragancia son los ingredientes de esta palabra francesa. |
|
|
|
Breve:
Cuando la sensación posterior a la degustación dura apenas unos segundos, es decir que es perecedero en su sabor. |
|
|
|
Brillante:
Vino con aspecto completamente limpio. |
|
|
|
Brioso:
Excitante, refrescante. |
|
|
|
Brut:
Equivale a "seco". Designa a aquellos vinos espumosos naturales, cavas y champañas sin aditivos de azúcares. |
|
 |
|
Cálido:
Es el vino que produce en la boca una sensación de calor dulce, agradable y persistente. Corresponde a un vino fino, delicado y franco de sabor. |
|
|
|
Carbónico:
Según la presión a la que se encuentre, pero si el carbónico es añadido artificialmente, entonces se habla de "vino gasificado".
|
|
|
|
Cargado:
Espeso, con intenso color. |
|
|
|
Carnoso:
Se dice del vino consistente y de buena constitución. |
|
|
|
Casta:
Vino noble, procedente de buenas cepas, con la que resalta sus valores |
|
|
|
Cata:
Forma técnica, analítica y objetiva para hablar de los cualidades y defectos del vino, pero con el uso exclusivo de los sentidos. Se diferencia de la simple degustación. |
|
|
|
Caucho:
Olor que obedece probablemente a la presencia de mercaptano, desagradable accidente de complejo origen químico que no es infrecuente en los blancos añejos, debido a la descomposición del azufre.
|
|
|
|
Cava:
Así denominan en España al vino espumoso natural obtenido mediante una segunda fermentación en la misma botella donde se hizo el tiraje. Es elaborado según el método champenoise y corresponde a zonas de Cataluña, Aragón, Rioja, Navarra y Alava. |
|
|
|
Clarificación:
Procedimiento de eliminación de determinadas partículas que existen en el vino, tanto en solución como en suspensión y que lo afectan tanto en la transparencia como en la limpidez.
|
|
|
|
Complejo:
Con muchos sabores y aromas diferentes |
|
|
|
Completo:
Equilibrado, con virtudes visuales, aromáticas y de paladar armoniosas.
|
|
|
|
Con "aguja":
Ligeramente efervescente, propio de restos de anhídrido carbónico en su composición. Suelen ser agradables al paladar. En Francia se conocen como "pétillants". |
|
|
|
Corcho:
Aroma debido al enmohecimiento del corcho. |
|
|
|
Corto:
Vino que deja sentir su sabor en la boca por muy poco tiempo. No necesariamente de mala calidad. |
|
|
|
Crianza:
Proceso de envejecimiento de los vinos. |
|
|
|
Criptogámicas:
Enfermedades debidas a la presencia de hongos. |
|
|
|
Cuero:
Aroma y sabor que se puede encontrar en el Syrah, por ejemplo. |
|
|
|
Cuerpo:
Se dice de un vino que tiene fuerza, sustancia, lo contrario de un vino débil o magro. Con fuerza vinosa, un tenor alcohólico respetable. Suele ser un término de calidad para los tintos de crianza.
|
|
|
|
Cuvee:
Del francés "Cuvée", término utilizado en la Borgoña para designar la calidad de los vinos (1°, 2°, 3° cuvée). Otra acepción: Mezcla o corte de diferentes vinos para obtener una calidad constante. |
|
 |
|
 |
|
Débil:
Vino poco definido, pobre en fruta, alcohol o carácter |
|
|
|
Decrépito:
Vino en el fin de su vida útil, que se ha arruinado o perdido sus virtudes con la edad. |
|
|
|
Dejo:
Matiz o nota de un descriptor aromático en el aroma o el sabor de un vino. |
|
|
|
Delicado:
Vino poco robusto, pero agradable. |
|
|
|
Denominación de Origen:
Indica el lugar de origen de un vino, garantizado por una organización cuyo objetivo es proteger las características de la producción de la zona. Existe también el término Denominación de Origen Controlada (D.O.C). |
|
|
|
Denso:
Más que corpulento, con mucho alcohol y extractos, color intenso y mucho cuerpo. |
|
|
|
Desequilibrado:
Vino mal constituido, que no ha logrado armonía por exceso o falta de alguno de sus componentes. |
|
|
|
Despojado:
De sabor reducido, generalmente por excesos en su proceso de clarificación. |
|
|
|
Distinguido (o elegante):
Que tiene refinada calidad, rasgos de nobleza y pureza, con notable armonía. |
|
|
|
Duro:
Con exceso de tanino o de acidez. Con el tiempo puede desaparecer. |
|
 |
|
 |
|
 |
|
 |
|
Herbáceos:
Olor y sabor de ciertos vinos que recuerdan a materias vegetales del orujo, sobre todo al raspón verde.
|
|
|
|
Híbrido:
Variedades de vid productoras directas, prohibidas en España. Carácter desagradable, sobre todo en boca, de los vinos elaborados con variedades productoras directas. |
|
|
|
Holandas:
Destilados de vinos sanos utilizados para la elaboración de brandies.
|
|
|
|
Hollejo:
Piel de la uva |
|
|
|
Horizonte:
Cada una de las capas horizontales que se pueden distinguir en el perfil vertical del suelo. Los horizontes se identifican con letras, siendo el perfil (A) el mas próximo a la superficie, el (B) el inmediatamente inferior, etc. |
|
|
|
Hueco:
En cata, se aplica a algunos vinos tintos que decepcionan en su paso de boca, por tener cierto volumen y carnosidad, pero carecer de sabores. |
|
 |
|
Ideal:
Esquema teórico de un vino perfecto. Este vino no existe, pero cualquier elaboración será tanto más apreciada cuanto más se aproxime a él.
|
|
|
|
Impureza:
Sustancia ajena al vino.
|
|
|
|
Insípido:
Falto de sabores. Plano. Soso. |
|
|
|
Intensidad:
Esquema para medir la cantidad de color, aroma o sabor de un vino.
|
|
 |
|
Joven:
Vino sin crianza en el que se han buscado las cualidades afrutadas y más frescas. |
|
 |
|
 |
|
Lagar:
Recipiente donde antiguamente se pisaba la uva. Lugar de la bodega donde están las prensas.
|
|
|
|
Lágrima:
Traza de aspecto oleoso que deja en la copa un vino rico en alcohol, azúcares y glicerina. Caen por los costados de la copa cuando el vino se agita. Mientras más alcohólico es el vino más densa es la lágrima. |
|
|
|
Levadura:
Hongos unicelulares que se encuentran en los hollejos de la uva y que desencadenan el proceso de la fermentación alcohólica.
|
|
|
|
Levaduras seleccionadas:
Levaduras utilizadas por algunas bodegas para determinados vinos jóvenes. Se reconocen en la cata por aromas similares a la banana, por ejemplo. |
|
|
|
Licor de expedición:
El que se añade al vino espumoso, justo antes de ponerlo a la venta, y que sirve entre otras cosas para ajustar el grado de dulzor de la bebida. |
|
|
|
Licoroso:
Vino generalmente dulce. Obtenido a partir de variedades de uva adecuadas con adición de alcohol. Las mistelas se incluyen en este tipo.
|
|
|
|
Ligero:
Vino débil, pequeño, que puede ser agradable pero que tiene poco alcohol y poco extracto.
|
|
|
|
Límpido:
Superlativo de limpio, transparente. |
|
|
|
Limpio:
Vino de aspecto transparente, sin materias sólidas en suspensión, bien presentado. Aplicado a la fase olfativa y gustativa define a un vino con sensaciones positivas nítidas y sin defectos aunque muchas veces se aplica a vinos sin olores extraños.
|
|
 |
|
 |
|
Maceración:
Inmersión, más o menos prolongada, de los hollejos en el mosto que fermenta. |
|
|
|
Maceración carbónica:
Es una técnica de elaboración de vinos tintos en la que la uva entera sufre una fermentación intracelular enzimática. Se utiliza para obtener vinos jóvenes suaves y aromáticos |
|
|
|
Maceración en frío:
Técnica utilizada para enriquecer en aromas primarios a los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que se inicie la fermentación mediante la aplicación de frío.
|
|
|
|
Maduración:
Proceso biológico que se realiza en la uva mediante el cual una serie de sustancias ácidas se transforman en azúcares, se produce la pigmentación de los hollejos, etcétera. Aplicado a un vino define un proceso intermedio entre la elaboración y la crianza, aunque a veces se confunde con ésta. |
|
|
|
Maduro:
Vino que ha desarrollado convenientemente su evolución en la botella. |
|
|
|
Manteca o mantequilla:
Aroma noble que puede detectarse en vinos de calidad, sobre todo si han hecho la fermentación maloláctica. |
|
|
|
Mentol:
Aroma noble de algunos vinos tintos de crianza. |
|
|
|
Mercaptano:
Compuesto químico de olor fétido, muy desagradable que se produce en vinos con alto contenido en sulfuroso al reaccionar éste con el alcohol etílico.
|
|
|
|
Metálica:
En la cata, sensación táctil desagradable de algunos vinos a su paso por la boca. |
|
|
|
Mistela:
Mezcla de alcohol vínico puro con mosto |
|
|
|
Moho:
Hongo generalmente microscópico que se desarrolla en condiciones determinadas de humedad, temperatura y aireación. Defecto del vino causado por uvas atacadas por hongos (botritis, mildiu) o por haber estado en recipientes enmohecidos. |
|
|
|
Mórbido:
En la cata se aplica al vino suave, delicado y gustoso en boca. |
|
|
|
Mordiente:
Se aplica al vino acerbo, al mismo tiempo vivo y astringente. |
|
|
|
Mosto:
Zumo de la uva sin fermentar. |
|
 |
|
 |
|
 |
|
Orujos:
Residuo procedente de la prensada de las uvas. Después de obtenido el vino de prensa, los orujos pueden utilizarse como abono para destilarlos y elaborar el aguardiente de orujo. |
|
|
|
Oxidación:
Alteración que sufren los vinos al recibir un aporte de oxígeno. Afecta el color y la frescura de los vinos blancos. Los vinos tintos se oxigenan moderadamente durante los trasiegos de la crianza, pero un exceso de oxidación quiebra su color y sus cualidades. |
|
 |
|
Pajizo:
Se dice del vino blanco de color claro, como la paja. |
|
|
|
Pálido:
Se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática |
|
|
|
Pasificación:
Olores que recuerdan a los de las uvas pasas desarrollados en vinos elaborados con uvas demasiado maduras. |
|
|
|
Persistencia:
Duración de las sensaciones que el vino produce en la nariz y en el paladar. |
|
|
|
Posgusto:
Aroma y sabor que permanece en la garganta y en la vía retronasal después de tragar el vino. |
|
 |
|
Redondo:
Vino equilibrado, que muestra armonía entre todos sus componentes: pigmento, aromas primarios y secundarios, color, sabor y olor característico. |
|
|
|
Reducción:
Proceso de crianza en botella en el que el vino consume sólo el oxígeno contenido en el envase y madura lentamente. Falto de aire. Contribuye al afinamiento de los vinos. |
|
|
|
Reserva:
Mención que distingue a los vinos de larga crianza. |
|
 |
|
Seco:
Con pocos azúcares residuales que no se aprecian en la degustación. |
|
|
|
Sedoso:
Aterciopelado, pero más frecuentemente aplicado a los vinos blancos |
|
|
|
Sofisticado:
Vino con aromas foráneos |
|
|
|
Suave:
Vino sedoso y aterciopelado, de tacto muy agradable |
|
 |
|
Tánico:
Vino con demasiados taninos, generalmente por exceso de crianza en roble. |
|
|
|
Terroso:
Con sabor a tierra, defecto que evidencia generalmente una mala filtración. |
|
|
|
Turbio:
Vino de aspecto poco transparente, mal filtrado. |
|
 |
|
 |
|
Vainilla:
Aroma que adquieren los vinos que han reposado en barricas de roble. |
|
|
|
Varietal:
Vino con características aromáticas de la cepa. |
|
|
|
Vegetal:
Sabores desagradables que se pueden encontrar en algunos tintos |
|
|
|
Vendimia:
Operación de la recolección de los racimos. |
|
|
|
Vendimia en verde:
Se realiza cuando los racimos están formándose. El objetivo es disminuir la producción de una cepa para obtener más calidad. |
|
|
|
Verde:
Puede referirse al color de un vino blanco o a un vino que no está suficientemente maduro. También se usa en referencia a un olor a madera verde que puede deberse a una cosecha poco madura.
|
|
|
|
Vid:
La planta de la uva, llamada científicamente Vitis vinífera |
|
|
|
Vigoroso:
Vivaz y fresco, característica muy deseable sobre todo en los blancos. |
|
|
|
Viñedo:
Conjunto de vides cultivadas. |
|
|
|
Volátil:
Aroma ácido. Es un error técnico que puede resultar picante al paladar, aunque en ocasiones puede hasta ser agradable. |
|
|
