Quiero hacer público mi reconocimiento a los resultados obtenido por la Denominación de Origen "Dulce de Membrillo Rubio de San Juan", en función de una serie de interesantes artículos publicados recientemente por Suplemento Verde y Revista Oh de DIARIO DE CUYO.
Prestigio del dulce de membrillo
Fueron muchas las instituciones que, coordinadas por el Programa de Asistencia Integral para el Agregado de Valor en Agroalimento de Cuyo (Procal) -ente dependiente del Ministerio de Agroindustria de la Nación ya desaparecido- trabajaron en este proyecto de agregado de valor de la calidad particular del dulce de membrillo de San Juan, su identificación y promoción frente a los consumidores, contribuyendo a tender a un incremento de la demanda, de la estabilidad o el incremento del precio para el producto certificado, así como un mejoramiento de la calidad del producto.
Las denominaciones de origen son consideradas a nivel mundial como herramientas que pueden contribuir a la preservación y valorización de recursos locales tales como, saberes empíricos, prácticas individuales y colectivas, la biodiversidad, el paisaje, además de la generación de una capacidad local para la acción colectiva, o un impacto positivo sobre la identidad territorial de los habitantes, así como la búsqueda del empoderamiento de los actores con menor poder de transacción, y una distribución más equitativa de los beneficios a lo largo de la cadena de valor.
Gracias a la labor de los consultores Elena Schivonne y Dante Heredia; los productores agroindustriales; las 12 Escuelas Agrotécnicas de gestión pública y las dos semipública; el Instituto Tecnológico del Ministerio de la Producción local, el Prosap San Juan, el INTA, Senasa, Agricultura Familiar y la UNSJ, entre otras instituciones; pudieron elaborarse las investigaciones y acciones necesarias para aprobar, el 4 de noviembre del 2016, un riguroso examen del comité evaluador de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas ante una mesa de 34 expertos de todo el país.
Un rol destacado jugó el Centro Regional de Análisis Sensorial de Alimentos CRESA- de la UCCuyo, cuando el Procal contrató como consultora a su codirectora para establecer el perfil sensorial del dulce de membrillo rubio y compararlo con otras zonas del país. La Magister Adriana Turcato desempeñó un rol técnico decisivo como coordinadora del panel de cata.
Así, luego de 5 años de investigación interdisciplinaria en la provincia de San Juan, el dulce de membrillo goza de una identidad propia fundada en las costumbres, en la tradición de su elaboración e historias de familias elaboradoras, todo ello apoyado en la calidad de los frutos y el saber elegirlos como materia prima.
Por Gustavo Galeano Contador