Juana House, la casa del café

La carta incluye una amplia sección para distintos tipos de café: espresso, ristretto, doppio, americano, machiatto, magic, capuccino, latte, flat white, caramel latte, vainilla latte, nutelatte, chocolatada, tonic espresso, affogato, baylies affogato. Cada uno de ellos está ilustrado en la carta con los ingredientes que contiene, incluso la opción de modificar la temperatura de servicio que allí figura.

"Varían según la cantidad de café, de leche, su cremosidad, y de muchos otros factores. Así es que cabe aclarar que no hay una carta típica de cafetería con cortado o lágrima, es bien diferente", indica Santi.

En esta temporada está usando café colombiano de una finca del Valle del Cauca, cosechado a mano y tostado artesanal que llega directo del productor a Buenos Aires y de allí a Juana House. Es tratado artesanalmente para preservar aromas y sabores. La idea es que el producto sea lo más fresco posible para disfrutar todas sus notas.

Dispone, además, de cuatro métodos de filtrado -es infusionado para mantener los aromas y sabores originales de una variedad de molienda diferente en cada uno. Así las notas ácidas y dulces que se extraen resaltan mejor sus atributos-: Chemex, V60, Aeropress y Prensa francesa. 

El filtrado permite que el café repose, brinde diferentes notas ya que se usan granos más exóticos que para el café de tolva, y a medida que se enfría brinda más variaciones en aromas y sabores. El café, en este caso, va cambiando de acuerdo a la cosecha, las variedades que envía el proveedor, y su origen que hasta ahora es Costa Rica y Guatemala.

Mucho más para probar

La carta suma infusiones como té en hebras, blends, jugos, y otras bebidas. Un párrafo aparte lo merece la pastelería, a cargo de Natalia Rivero, con diversidad de tartas del día (incluidas las sin TACC), cakes, cookies y productos más clásicos de demanda general. Cada día la propuesta es bien diferente ya que la innovación será otra forma de atraer a los que buscan un bocado dulce especial, una presentación o detalle diferencial.

Para los amantes de lo salado el primer atractivo es un Bagel de salmón ahumado (con brotes y crema suave de mostaza), sandwich especial de masa madre (manteca, queso pategrás, jamón serrano, rúcula); tostón de masa madre (palta, huevos revueltos, tomates cherry y un opcional de bacon), entre otros muy atractivos para un almuerzo liviano o media tarde teniendo en cuenta el horario extendido de atención. Todo esto sin contar pankaces, chía pudding, yogur con granola y frutas, super naturales.

El ambiente creado alrededor de muebles industriales muy modernos, con mezcla de objetos rústicos, hasta bolsas de café llegado de los principales países productores, recrean un clima muy interesante para disfrutar de la bebida favorita de gran parte del mundo.

El Día

El 1 de octubre se celebra el Día Internacional del Café. La idea de esta fecha surgió con la intención de reunir en una sola festividad a todos los productores de café del mundo. Tanta fue la adhesión que tuvo que sólo en la primera edición se hicieron 70 eventos en 35 naciones del mundo. Incluso hay una página web de la Organización Internacional del Café (OIC), con aspectos relacionados a la industria.

> Curiosidades sobre el café

•  El café es la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua.
•  Todos los días en el mundo se consumen aproximadamente 3 mil millones de tazas de café.
•  El lugar donde se consume más café es en los países nórdicos.
•  El nombre café proviene de la palabra árabe "Qahhwat Al-bun", que significa "vino del grano".