Un equipo de investigación del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) de Salta logró la pasteurización y fortificación con hierro de la leche caprina, producto diferenciado para niños pequeños con deficiencias nutricionales o alérgicos a la proteína de la leche y mujeres en edad fértil.
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Leche caprina pasteurizada y fortificada
Este producto estará disponible en la próxima campaña, en principio, en el Valle de Lerma, Salta.
Una manera de contrarrestar la anemia por falta de hierro en niños pequeños y mujeres en edad fértil es mediante la suplementación medicamentosa o cambios en los hábitos alimenticios como la incorporación de carnes rojas a la dieta.
Con el fin de desarrollar una alternativa, un equipo de especialistas en agregado de valor y agroindustrias del INTA Salta logró la pasteurización y fortificación con hierro de la leche caprina en un 56% de la dosis diaria recomendada.
Marcela Fili, del INTA Salta, destacó que el proyecto además propone agregar valor a un alimento regional y ampliar la oferta de leches de otras especies, y subrayó que la leche caprina fortificada permite que niños de corta edad con intolerancia a la proteína de la leche puedan consumirla. Además, añadió, la leche bovina fortificada disponible en el mercado, sólo aporta entre 20 y 24% de la dosis diaria recomendada. Ahora, el equipo de investigación del INTA trabaja en los ajustes a escala para ofrecer en dos etapas: leche caprina pasteurizada y, luego, la fortificada.
Fili adelantó que, ‘con la próxima campaña tambera, podremos avanzar e incrementar la actual producción de 300 litros semanales con la incorporación de más tamberos familiares de la zona’.
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