La mostaza comparte con la mayonesa y el ketchup el podio de los condimentos más usados del mundo. Es un clásico para acompañar carnes, salchichas y sándwiches, especialmente en comidas al paso.
Cómo hacer mostaza casera: la receta fácil para evitar conservantes y ajustar el sabor a gusto
Con pocos ingredientes y sin complicaciones, podés preparar tu propia mostaza casera, elegir qué lleva y regular el picante según tu preferencia.
Su historia es antigua: en la Antigua Roma ya se preparaban mezclas con semillas de mostaza molidas y vino para realzar el sabor de las carnes. Con el tiempo, cada región fue adaptando la receta según sus costumbres y productos disponibles.
Aunque muchos la compran lista, hacerla en casa es más simple de lo que parece. Además de evitar conservantes, permite elegir los ingredientes y lograr un sabor más suave o más intenso. Las semillas de mostaza aportan antioxidantes, minerales como selenio y magnesio, y tienen propiedades antiinflamatorias.
Receta de mostaza casera básica
Ingredientes
- 3 cucharadas de semillas de mostaza amarilla (se pueden mezclar con negra o marrón para un sabor más intenso)
- ½ taza de vinagre (de manzana, blanco o de vino)
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, para bajar el picante)
- ½ cucharadita de cúrcuma (opcional, aporta color y un toque distinto)
Paso a paso para prepararla
- Colocar las semillas de mostaza en un frasco de vidrio y cubrir con el vinagre y el agua. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente entre 24 y 48 horas. Este paso es clave para que las semillas se hidraten y desarrollen su sabor característico.
- Una vez pasado el tiempo de remojo, llevar la mezcla a una licuadora o procesadora. Agregar la sal, el azúcar y la cúrcuma si se usa.
- Procesar hasta lograr la textura deseada: puede quedar más granulada o más cremosa.
- Probar y ajustar. Si quedó muy fuerte, sumar un poco más de agua o vinagre hasta equilibrar el sabor.
- Guardar la mostaza en un frasco limpio y bien cerrado en la heladera. Lo ideal es esperar uno o dos días antes de consumirla, para que los sabores se integren mejor.