La tortilla de papas es uno de los platos más nobles, rendidores y reconfortantes para resolver una cena familiar. Sin embargo, la versión tradicional exige confitar las papas en abundante aceite durante casi media hora, lo que añade muchas calorías, llena la cocina de olor a fritura y demanda mucho tiempo de preparación. Aplicando un método de precocción rápida sin aceite, podés lograr una tortilla dorada por fuera y jugosa por dentro en apenas 15 minutos.
El truco para hacer tortilla de papa jugosa sin freír y en la mitad de tiempo
Cocinar las papas en el microondas o al vapor antes de llevarlas a la sartén reduce las calorías y evita que se quemen.
La precocción que reemplaza la fritura profunda
El objetivo del aceite en la receta clásica es ablandar la papa sin dorarla antes de mezclarla con el huevo. Este mismo resultado se consigue mediante calor húmedo en una fracción de tiempo y sin agregar materia grasa.
Cómo lograr una tortilla perfecta y liviana
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Corte fino: pelá y cortá 3 papas medianas en láminas bien finas o cubos pequeños y parejos.
Cocción exprés: colocá las papas en un recipiente apto para microondas con 2 cucharadas de agua y una pizca de sal, tapá con film perforado y cociná a potencia máxima durante 6 a 8 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas. (También podés hacerlas al vapor o hervidas partiendo de agua fría).
El reposo en el huevo: batí 4 huevos con sal, pimienta y cebolla previamente rehogada. Volcá las papas calientes dentro del huevo batido y dejá reposar la mezcla 5 minutos para que la papa absorba el huevo y ligue bien.
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Cuajado en sartén: calentá una sartén antiadherente con apenas una cucharadita de aceite de oliva, volcá la preparación, cociná 3 minutos a fuego medio, dala vuelta con ayuda de un plato y dorá 2 minutos más del otro lado.
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