Tres recetas de leches vegetales

Leche de girasol y sésamo

Ingredientes

• ​1 taza de semillas de girasol pelado (sin sal).
• ½ taza de semillas de sésamo blanco o integral.
• 3 tazas de agua de filtro.
• 1 pizca de sal marina – Gotas de aceite de coco o de oliva virgen.
• Endulzante opcional: una cucharada de miel o 2 dátiles.

Preparación

1. ​El primer paso es activar por separado las dos clases de semillas (para ello, dejarlas en un recipiente con agua por un buen rato). Sucede que los frutos secos y las semillas contienen moléculas llamadas inhibidores enzimáticos que evitan que el proceso de germinación ocurra antes de tiempo. Al remojarlas, estos inhibidores pasan al agua, mejoran sus propiedades digestivas y se aprovechan más sus propiedades.
2. Luego, colocar cada tipo de semilla en un vaso o frasco de vidrio distinto, se cubren con agua. Las de sésamos deben dejarse en la heladera por cuatro horas y las semillas de girasol, por 2.
3. Una vez transcurrido ese tiempo, descartar el agua de remojo, y colocar las semillas en el vaso de la licuadora, o en una jarra, si se utilizará el mixer manual.
4. Agregar el agua y licuar o procesar por aproximadamente tres minutos.
5. Luego, colar con colador muy fino o bolsa de voile (sí, la tela de las cortinas antiguas). Por un lado, tendremos la leche y por otro, una montaña de miguitas de semilla llamada “bagazo”.
6. Volver a colocar el líquido en la licuadora, agregar la pizca de sal, el aceite y el endulzante. Procesar un poco más y estará lista la leche.

Tips

• El bagazo se puede usar para enriquecer otras preparaciones como sopas, galletas o tartas. Se conserva en el freezer.
• Esta es la leches vegetales con sabor más intenso.
• Se puede beber sola o en licuados frutales.
• Se conserva en la heladera por hasta tres días.

Leche de nuez

Ingredientes

• 1 taza de nueces sin cáscara.
• 3 tazas de agua de filtro.
• 1 pizca de sal marina – Gotas de aceite de coco o de oliva virgen.
• Endulzante opcional: 1 cucharada de miel o 2 dátiles.

Preparación

1. Activar las nueces, como en la receta anterior, y colocarlas en un vaso o frasco de vidrio, cubrirlas con con agua y dejarlas reposar en la heladera por seis a ocho horas.
2. Una vez que transcurrió ese tiempo, descartar el agua de remojo, dispone los frutos en el vaso de la licuadora o en una jarra. Agregar el agua y licuar o procesar por aproximadamente tres minutos.
3. Colar como en la receta anterior, volver a colocar el líquido en la licuadora, agregar la pizca de sal, las gotitas de aceite y el endulzante.
4. Procesar un poco mas y tendremos lista la leche.

Tips

• Conviene colarla antes de endulzar, porque de esta manera el bagazo quedará neutro y disponible tanto para preparaciones dulces como saladas.
• Se puede conservar en la heladera hasta por tres días.

Leche de avena cocida

También se puede preparar con avena cruda. La diferencia es la cremosidad. Además, la avena cruda posee anti nutrientes que a la larga no nos benefician.

Ingredientes