Las leches de cabra, oveja y bufalas son consideradas "finas". Esto se debe a su escasa producción y porque los quesos resultantes son de tipo "gourmet", es decir que cuentan con características sensoriales particulares (notas especiadas, frutos secos, por mencionar algunos descriptores.

En San Juan solo hay de oveja y cabra ya que las búfalas demandan de otro tipo de clima y de zonas pantanosas para habitar.