Las BPM o BPE según el Código Alimentario Argentino son las Buenas Prácticas de Elaboración o los procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos, saludables y sanos.
Es obligatorio cumplir con las buenas prácticas de elaboración
A partir de este año se exige una normativa legal vigente en todo lugar donde se elaboren alimentos y se deben aplicar las mismas y llevar la documentación y registro correspondiente a tal efecto.
Estas prácticas son de cumplimiento obligatorio en Argentina y así quedó claro el pasado martes durante una disertación sobre Buenas Prácticas de Manufactura o Elaboración de Alimentos, organizado por La Secretaría de Agricultura del Gobierno de San Juan junto al Procal II, el Mercado Concentrador de Rawson, la Dirección de Bromatología del Ministerio de Salud local y la Municipalidad de Pocito.
El curso contó con más de 90 asistentes de empresas agroindustriales, productores hortícolas y de empresas de catering y en esta jornada los licenciados Raúl Tomba director de Bromatología y Dante Heredia consultor del Procal, se refirieron tanto al aspecto legal como técnico de su aplicación, siendo su objetivo sensibilizar acerca de las BPM o BPE de Alimentos e imbuir en los participantes actitudes, conocimientos y destrezas que contribuyan a disminuir riesgos durante la elaboración de alimentos.
En la apertura del evento el licenciado Andrés Días Cano, Secretario de agricultura local, se refirió a la importancia de producir con calidad continua a la hora de ganar nuevos mercados.
Manos limpias
Según explicaron los profesionales la obligación legal de cumplir con las BPM es hoy de aplicación efectiva. La Resolución GMC N¦ 080/96: fue Incorporada por resolución MSyAS N¦ 587 del 1.09.97 en el artículo 20, establece las condiciones generales de las fábricas y comercios de alimentos del Código Alimentario Argentino.
Esta modificación establece la aplicación de Buenas Prácticas de Elaboración o Manufactura en todo lugar donde se elaboren alimentos; y la obligatoriedad de aplicar las mismas y llevar la documentación y registro correspondiente a tal efecto.
Si bien desde el año 97 está inserto en el Código Alimentario Argentino, se estuvo realizando un proceso de transición, para la aplicación de las mismas, llegándose a este año donde el cumplimiento es obligatorio y efectivo y su control por parte del Ministerio de Salud Publica de nuestra provincia, es decir que cada empresa alimentaria que renueva su autorización deberá contar con su Manual y aplicabilidad correspondiente, de acuerdo con la magnitud y productos a elaborar.
Los profesionales afirmaron que las BPM son una herramienta básica para obtener productos seguros destinados al consumo humano y que se centraliza en principios generales higiénico-sanitarios y la forma de hacerlo. Es tener diseñado todo un sistema tendiente a eliminar cualquier tipo de contaminación que ponga en riesgo el alimento y por ende al consumidor, entregando de esta manera alimentos seguros e inocuos.
Recordemos que la clave del éxito de la implementación de las BPM se debe principalmente a la existencia de un Sistema Adecuado de Documentación que permita seguir los pasos de un producto desde el ingreso de las materias primas hasta la distribución del producto final. Por ello todo se escribe y deja plasmado, de ahí deviene la importancia de la existencia (aparte de la obligación legal), del manual de BPM, en el queda plasmado el "qué" debe hacerse, y en los procedimientos tanto generales como operativos, ahí incluidos estará el "cómo". Además siempre queda reflejado el responsable de cada acción.