Todo surgió del reciente desayuno informativo desarrollado recientemente en la Legislatura Provincial a fin de compartir las experiencias del Programa de Gestión de la Calidad y Diferenciación de los alimentos -Procal II-, y conocer las características de las herramientas de diferenciación impulsadas desde el Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca de la Nación.
El evento fue organizado por la Subsecretaría de Agregado de Valor y Nuevas Tecnologías mediante la Dirección Nacional de Procesos y Tecnología a través de su Dirección de Agroalimentos, en conjunto con el Ministerio de Producción y Desarrollo Económico de San Juan y su Secretaría de Agricultura.
Entre otras labores, las experiencias locales marcaron el uso de herramientas de Sellos de Origen, Producción Orgánica, Sistemas de Gestión de Calidad, Sello Alimentos Argentinos – una elección natural, y capacitaciones con un alcance de más de 20 proyectos pilotos en el Nuevo Cuyo, 11 de ellos en San Juan, más de 350 beneficiarios directos y más de 2.000 personas capacitadas.
Los productores protagonistas comentaron las siguientes experiencias:
* Calidad Gourmet: el empresario licenciado Maximiliano Ighani, productor de pistachos, acompañado del consultor del programa licenciado Dante Heredia, relató la capacitación e implementación de buenas prácticas de manufacturas desarrolladas por una docena de empresas locales elaboradoras de alimentos gourmet.
* Carne de llama: Luego Maximiliano Delgado de Llamas Barrealito, su labor con las llamas en Calingasta y el proceso de inscripción de sus productos alimenticios con carne de este animal, mediante el apoyo del Instituto Tecnológico local.
* Soft en oliva: Uno de los proyectos más destacados fue el desarrollo e implementación del Software de Trazabilidad en la industria olivícola para elaboración de aceite de oliva y aceitunas. El ingeniero Fabián Famar y el licenciado Selim Saleme, directivo de la empresa familiar Olivícola Pedernal, comentaron los beneficios de gestión empresaria y el impacto comercial del uso de dicho programa informático; acompañados por uno de sus programadores, Mauricio Pérez.
* Pasa de uva: Carlos Manzini y Carlos Guillemén de la cooperativa productora y exportadora de pasas de uva Ecozonda Ltda., relataron el proceso de conformación de la cooperativa por parte de pequeños productores y los diferentes beneficios recibidos de programas como el PROSAP, el Proviar y el Procal. Sobre este último consignaron la importancia de gestionar la calidad en la elaboración de los alimentos, el ahorro de costos que esto implica y el impacto comercial obtenido en el exterior al diferenciar sus pasas de uvas. Ahora trabajan junto al programa en la generación de un soft de trazabilidad.
* Grupo Orgánico: en representación del Grupo Orgánico Convivium Raíz de Cuyo, liderado por el ingeniero Miguel Más, Pedro Gómez y su esposa Lucía abordaron la labor de promoción, capacitación y desarrollo de la Agricultura Orgánica en San Juan llevada adelante entre este grupo de productores, el Procal y la Secretaría de Agricultura local entre otros organismos.
También destacaron la certificación orgánica recientemente obtenida por Granja Tía Nora de como la primera Granja Orgánica con biodiversidad certificada en el país. Este establecimiento en el año 2009 se inscribió en una red internacional denominada WWOOF, cuyas siglas en español es ‘Amplias Oportunidades en el Mundo de las Granjas Orgánicas’ y recibe turistas de todo el mundo que pagan su estadía con trabajo.
* Sellos de origen: las experiencias en las Indicación geográficas para el ‘melón de Media Agua-San Juan’, los ‘ajos del Valle de Calingasta’, y la denominación de origen del dulce de membrillo de San Juan fueron compartidas por la doctora Elena Schiavone.
Desde Calingasta llegó Antonio Lloveras, quien destacó la importancia de conocer las diferencias del ajo calingastino de los del resto del país. Por ejemplo, su mayor contenido de alisina, justamente la sustancia que mayores bondades nutracéuticas le da a este bulbo.
Desde Media Agua Débora lavanderos comentó los avances obtenidos en cuanto a las caracterizaciones fisicoquímicas y organolépticas del melón y las ventajas competitivas obtenidas por los productores como consecuencias del trabajo conjunto con el municipio, el INTA, el Instituto Tecnológico, la UCCuyo y la Escuela Agrotécnica Sarmiento entre otras instituciones.
Matías Pizarro de Dulces Pizarro, comentó el más reciente de este tipo de proyectos y los avances obtenidos en relación al dulce de membrillo rubio sanjuanino. Entre otros aspectos destacó papel de las escuelas agrotécnicas.
* Mercado de Rawson: El productor hortícola Juan Carlos Giménez, presidente de la Sociedad Chacareros Temporarios de San Juan, comentó el desarrollo de los planes de higiene e inocuidad alimentaria implementados en el Mercado Concentrador de Rawson con el asesoramiento del Procal, así como las capacitaciones en Buenas prácticas agrícolas y de manejo de agroquímicos y manipulación de verduras y frutas impartidas a productores y changarines.
Cocineros Argentinos
Al finalizar el evento llevado a cabo en la Legislatura de la provincia de San Juan, pudieron ser degustados, como alimentos argentinos diferenciados, con recetas locales y la preparación a cargo del chef Juan Braceli junto a un destacado equipo de cocineros locales, quien fue invitado especialmente para la ocasión.
Braceli conforma parte del staff del programa Cocineros Argentinos emitido diariamente en la TV Pública. Cerró las presentaciones refiriéndose justamente a la calidad de los productos que encontró en San Juan, destacó el esfuerzo realizado por los productores locales y dio algunos consejos para la elaboración de alimentos seguros y saludables.
Autoridades presentes
En el panel expositor de la apertura participaron el ministro de la Producción y Desarrollo Económico de San Juan, Marcelo Alós; el secretario de Ganadería, Agricultura y Agroindustria, Andrés Díaz Cano; el secretario de Política Económica, Leonardo Gioja, el director Nacional de Procesos y Tecnología del Ministerio de Agricultura de la Nación, Juan Alderete; el director de Agroalimentos, Pablo Morón; la especialista en Agricultura Orgánica del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) , Graciela Lacaze, y el coordinador de la Unidad Ejecutora Central Provincial de Proyectos Agropecuarios de San Juan, Ing. Héctor Llera.
Al finalizar evento el punto focal en Cuyo agradeció a empresarios e instituciones públicas y privadas intervinientes.