Debido al incremento de precio que sufrió la carne -con alzas consecutivas que acumularon hasta el 60% interanual entre diciembre último y el mes pasado- las carnicerías del Gran San Juan dicen que registran una caída en la ventas que va del 30 al 50% respecto a enero del año pasado. El dato surgió de un relevamiento en 10 carnicerías -mayoristas y minoristas- ubicadas en Capital, Rawson, Chimbas, Rivadavia y Santa Lucía. En el 70% de los locales consultados se atribuyó la baja de consumo a que los cortes vacunos se han vuelto caros para el consumidor. Solo el 30% de los relevados dijeron que no sufrieron caída de ventas, o que las mismas se deben a una baja estacional propia de las vacaciones de verano. ‘’Es simple, la carne subió tanto en los últimos meses pero los sueldos no. Aquí lo ve, no hay nadie, a mí me bajó un 50% la venta y el que dice que es por las vacaciones, miente’’, dijo Germán Martínez, del Mercado San Antonio, en el barrio Parque Industrial en Chimbas. En el mercado Granados, en Rivadavia, agregaron que ‘’lo vemos por la cantidad de media res que traíamos el año pasado y lo de ahora, seguro bajó un 50% respecto a enero del 2015; y se notó el bajón apenas subió tanto de precio a fin de año, la gente dejó de comprar lo de antes’’, explicó el encargado. En los puestos 24 y 25 del Mercado de Abasto de Capital, y en Carnes Lara, en República del Líbano y España, dijeron también que el consumo bajó a causa del incremento de precios, aunque lo establecieron en un 30% interanual. Otro dato que surgió del sondeo es que desde que se encareció la carne han resurgido con fuerza ciertos hábitos: el cliente comenzó a pedir la carne según la plata que dispone, en lugar de comprar por kilaje. ‘’La gente viene con 50 pesos y te pide que le des eso de molida o bife’’, dijo Martínez. ‘Antes pedían kilo y medio de asado, ahora te piden 100 pesos’’, agregó Jorge Recabarren, desde el minimarket San Antonio, en Santa Lucía. Jorge Correa, en Carnes San Juan, en Capital, es de los que opina que el consumo ‘no cayó tanto’. ‘’La carne va a costar 1.000 pesos y se seguirá vendiendo. El que no se fue de vacaciones viene y me compra un asadito, aunque es cierto que lo que antes se compraba de contado ahora lo llevan con tarjeta de crédito’’, agregó.
¿BAJA EL PRECIO O NO?:
Si bien la información nacional es que el precio del kilo vivo de carne bajó hasta un 40% desde la última semana de diciembre, en San Juan los descensos al consumidor son dispares o nulos. En 4 locales consultados bajaron el precio entre un 5 y 10% en la primer semana de febrero, otros 3 negocios negaron bajas; y los 3 restantes dijeron que lo que bajó es carne ‘vieja o cargada de grasa’. Los que no bajaron precios están ubicados en el centro -donde el kilo de especial trepa a $120 y $135-; y los que sí lo hicieron, están en la feria o departamentos aledaños donde el consumo es menor. En Trozadero Génesis, en Rawson por ejemplo, el asado bajó de $110 a $93 y $98; y en una carnicería de calle Paula Albarracin se consigue blanda especial a $99 y asado a $90, los mismos precios que en la feria de Capital.