Un importante curso de capacitación sobre "Procesamiento y calidad de aceite de oliva", será dictado entre los días miércoles 3, jueves 4 y viernes 5 de marzo del corriente año.
Al respecto el ingeniero agrónomo Luis Scarrone, coordinador del Grupo CREA Olivícola San Juan, dijo que el mismo está destinado a empresarios industriales, operarios encargados de planta y técnicos del sector y es organizado en conjunto con el INTA y la Australian Olive Association Ltd., con el auspicio de Amenduni Nicola Spa.
La cita en las instalaciones del INTA en Pocito y se complementa con una visita a una moderna planta Amenduni de última generación. El mismo tiene costo, cupos limitados y requiere inscripción previa, la cual se realiza hasta el lunes 1 de marzo.
Programa
Día 1 – Miércoles 3 de Marzo
* 9.00am – 9.45am. Introducción: Situación mundial del mercado de aceite de oliva y datos estadísticos de Australia. (Leandro Ravetti).
* 9.45am – 10.30am. Análisis de la industria oleícola y de la capacidad de procesamiento en Argentina. (Luis Scarrone).
* Café
* 11.00am – 12.30am. Aspectos agronómicos que influencian la calidad y la eficiencia de extracción en el aceite de oliva. Riego, plagas y enfermedades, cosecha y transporte. Determinación del momento optimo de cosecha. (Leandro Ravetti).
* Almuerzo
* 1.30pm – 2.30pm. Patio de recepción: Tolvas de fruta, maquinas de lavado y tolvas de fruta limpia. Procesamiento de la fruta sin lavado. Manejo del agua en las lavadoras. Reciclado del agua de lavado. Materiales extraños. Impacto en la calidad y la eficiencia de extracción. (Leandro Ravetti).
* 2.30pm – 3.45pm. Molienda y batido: Diferentes tipos de molinos. Grado de molienda, principios. Impacto en la calidad. Inspecciones visuales del molino. Emulsiones. Diferentes tipos de batidoras. Tiempo de batido: impacto en la extractabilidad de la pasta y la calidad del aceite. Temperatura de batido: Impacto en la extractabilidad de la pasta y la calidad del aceite. (Pablo Canamasas).
* Café
* 4.15pm – 5.30pm. Uso de coadyuvantes: Talco, micro talco, carbonato de calcio, sal, enzimas, tratamiento de pre calentado. Combinación de coadyuvantes. Impacto en la extractabilidad de la pasta y la calidad del aceite. Ultra sonido. (Pablo Canamasas).
Día 2 – Jueves 4 de Marzo
* 9.00am – 10.30am. Centrifugación: Diferencias entre 2 y 3 fases. Decanter: Principios de centrifugación. Capacidad de trabajo y eficiencia de extracción: parámetros que los influencian. Velocidad de bombeo: Impacto en la extractabilidad de la pasta. Calibración del decanter. Diferencial de velocidad. Eficiencia de extracción: Parámetros. Diferentes metodologías de cálculo. Segunda extracción. (Pablo Canamasas).
* Café
* 11.00am – 12.30am. Separadores: Principios de centrifugación. Ajustes: anillo de agua y válvula de presión. Pérdidas de aceite en el separador: límites aceptables. Impacto en la calidad de aceite (temperatura del agua de adición y mala separación). Deshuesado: principios. Uso del hueso. (Pablo Canamasas).
* Almuerzo
* 1.30pm – 2.30pm. Almacenamiento de aceite. Tanques de decantación: capacidad, diseño y frecuencia de drenado. Tanques y sala de almacenaje: parámetros que influencian la calidad. Nitrógeno y control de temperatura. Contenedores. (Leandro Ravetti).
* 2.30pm – 3.30pm. Utilización del los análisis químicos para el control de calidad del aceite de oliva. Acidez, índice de peróxidos, coeficientes ultravioleta, otros análisis y nueva química. Valores de referencia y su interpretación. (Leandro Ravetti).
* Café
* 4.00pm – 4.30pm. Legislaciones para la comercialización de aceite de oliva. COI, Codex y nuevas legislaciones (ej. Alemania). Estudio de casos: Argentina y Australia. (Leandro Ravetti).
* 4.30pm – 5.00pm. Discusión general y cierre.
(Leandro Ravetti, Pablo Canamasas y Luis Scarrone).
Día 3 – Viernes 5 de Marzo
* 9.00am – 12.00am. Visita a una moderna planta Amenduni de última generación y análisis de aspectos de diseño, operatibilidad, etc.