El origen de esta cepa está rodeado de controversias y dudas. Una de las tesis es que proviene de la ciudad persa de Shiraz. El color del vino es rojo rubí intenso y refinado; su aroma es complejo y presenta notas de frutas, violetas y especias. En boca es muy agradable por sus taninos dulces, de acidez destacable y gran persistencia. En San Juan es el varietal que tiene más hectáreas implantadas y uno de los que más premios ha traído a la provincia.