Una fórmula para preparar pizzas, pan y fideos aptos para ser consumidos por celíacos fue elaborada por investigadores universitarios de Santa Fe y llegará al mercado a un costo menor al de productos similares que comercializan las empresas, informaron voceros académicos.
Se trata de una premezcla para hacer productos horneados, como pan y pizza, y otra para elaborar fideos, en ambos casos sin la presencia de trigo, avena, cebada y centeno (se la conoce como ‘sin TACC‘), que dañan la salud de los celíacos.
En cuanto al precio, la estimación es que los productos tendrán un costo de aproximadamente el 50 o el 60% del precio de productos equivalentes que se encuentran hoy en el mercado.
El ingeniero Hugo Sánchez, responsable del grupo de investigadores de la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Litoral (UNL), explicó a Télam que la empresa Tahin SA, que comercializará el producto, ‘logró en base a tecnología desarrollar una harina de arroz prácticamente impalpable, que le da un toque de calidad muy interesante a los productos‘. ‘Antes conseguíamos una especie de sémola, pero de partículas grandes, lo que daba la impresión de estar masticando arena. Con esta harina, el pan es esponjoso y se parece en consistencia al pan de trigo, cuyas capacidades en ese aspecto son difíciles de reemplazar‘, añadió.
Sánchez dijo que en las degustaciones del producto ‘los celíacos no encontraron ninguna diferencia de sabor respecto a los productos con TACC‘ y consideró que ‘es un producto agradable al gusto‘.
El investigador dijo que la fórmula de premezcla de pan y pizza está lista, informó que la premezcla para pastas ‘está en el 95 o 96%‘ de su proceso y anticipó que ahora se trabaja en el desarrollo de galletitas de agua.
El acuerdo entre la universidad y la empresa fue rubricado en febrero entre el rector de la UNL y el presidente de Tahin, en acuerdo con el grupo de investigación.
La empresa, radicada en Santa Fe, adquirió las fórmulas para pan y pastas y tendrá prioridad en la compra de las que se están desarrollando actualmente.
De esta manera la UNL transferirá la fórmula y el conjunto de conocimientos técnicos en cuestión de selección de las materias primas, los pasos del proceso y la formulación de los productos a la empresa.
Las premezclas, que se comercializarán desde fines de abril, le brindarán a los celíacos la posibilidad de elaborar pizzas, panes, tortas, budines, fideos, ñoquis y ravioles. Fuente: Télam.