Las pepas de membrillo son una de las galletitas más tradicionales de la mesa dulce argentina. Fáciles de reconocer por su forma redondeada, su centro de dulce y su textura suave y mantecosa, son una opción infalible tanto para acompañar un mate como para servir en una merienda o llevar a una reunión familiar. Aunque suelen comprarse en panaderías, hacerlas en casa no sólo es posible, sino también muy simple si se siguen algunos pasos básicos.
En esta nota te compartimos una receta clásica para preparar pepas de membrillo que salen siempre bien, con una masa sabrosa, que no se desarma y un centro jugoso. No hace falta tener conocimientos avanzados de cocina ni utensilios sofisticados. Solo ganas de amasar y compartir algo rico.
Qué ingredientes se necesitan para hacer pepas de membrillo
La receta tradicional de pepas lleva una masa tipo “sablée”, que combina manteca, azúcar, huevo y harina, dando como resultado una textura suave y levemente arenosa. Para prepararlas, se necesitan los siguientes ingredientes:
- 100 gramos de manteca a temperatura ambiente
- 100 gramos de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 200 gramos de harina leudante
- 150 gramos de dulce de membrillo
- 1 o 2 cucharadas de agua o jugo de limón (para ablandar el membrillo)
Estos ingredientes rinden aproximadamente entre 20 y 25 pepas medianas, aunque el tamaño se puede adaptar según la preferencia.
¿Cómo se hace la masa de las pepas?
El primer paso es batir la manteca blanda junto con el azúcar hasta lograr una mezcla cremosa. Luego se incorpora el huevo y la esencia de vainilla. Una vez que la preparación esté homogénea, se agrega de a poco la harina leudante y se mezcla hasta formar una masa suave, sin amasar en exceso para que no se endurezca.
Cuando la masa esté lista, se envuelve en film y se deja reposar en la heladera por al menos 30 minutos. Este paso ayuda a que sea más fácil de manipular y que conserve su forma durante la cocción.
Cómo se arman las pepas de membrillo
Se forman bolitas del tamaño de una nuez y se colocan en una placa para horno enmantecada o con papel manteca. Luego, con el dedo pulgar o el dorso de una cuchara pequeña, se hace un hueco en el centro de cada bolita.
El dulce de membrillo se corta en cubitos y se derrite a fuego bajo con una o dos cucharadas de agua o jugo de limón, revolviendo hasta que esté blando y se pueda colocar fácilmente con una cuchara en el centro de cada pepa.
Cuánto tiempo se cocinan las pepas de membrillo
Las pepas se hornean en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 12 a 15 minutos, o hasta que apenas estén doradas en la base. Es importante no sobrecocerlas para que no pierdan su textura tierna.
Una vez cocidas, se dejan enfriar sobre una rejilla. Se pueden conservar en un frasco hermético hasta por una semana, aunque lo más probable es que desaparezcan mucho antes.
¿Se pueden hacer con otros dulces?
Sí. Aunque las pepas más populares son las de membrillo, también se pueden hacer con dulce de batata, de leche o incluso con mermeladas espesas. Lo importante es que el relleno no sea demasiado líquido, para que no se desborde al hornearlas.