Empanadas de atún caseras: la receta simple que nunca falla

Ingredientes (para 12 unidades):

• 1 docena de tapas de empanadas
• ½ cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 100 gr de aceitunas verdes sin carozo
• 500 gr de atún en lata en aceite escurrido
• 1 papa mediana cortada en cubitos
• ½ pimiento (morrón) picado
• Sal y pimienta al gusto
• ½ cucharadita de té de pimentón

Cómo hacer empanadas de atún, paso a paso

1. Preparar el relleno: precalentar el horno a 180°C (moderado). En un sartén grande, rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo en una cucharada de aceite por 5 minutos hasta que estén tiernos.
2. Agregar el atún y las aceitunas: añadir el atún escurrido y las aceitunas descarozadas y picadas. Salpimentar al gusto y condimentar con el pimentón.
3. Cocinar la patata:por último, agregar la patata en cubos. Bajar el fuego y cocinar por 7 a 10 minutos más hasta que la patata esté tierna. Reservar y enfriar por 20 minutos como mínimo antes de rellenar las empanadas.
4. Armar las empanadas: una vez frío el relleno, en cada disco de masa de empanada colocar una cucharada bien colmada de relleno. Sellar los bordes de la masa con agua y realizar un repulgue básico. Pintar con huevo batido y colocar en una asadera previamente enmantecada.
5. Hornear: llevar al horno por 30 minutos hasta que se haya dorado la masa. Dejar enfriar por 10 minutos antes de cortar y servir.