La punta de espalda es el corte de ternera que se encuentra por encima de las costillas y exactamente debajo del matambre. Es de aspecto y sabor parecido a la tapa de asado (que se obtiene del pecho del animal), aunque llega a superarla: la punta de espalda es más tierna por la zona dónde se la ubica. Generalmente viene cubierta con grasa de color blancuzco (y no amarillo), la que no hay que quitarle para que su sabor sea mejor. Su peso promedio es entre los 2 y los 2,800 kilos, como mucho.
Difícilmente se encuentre este corte en las carnicerías del país, salvo lógicamente las de la provincia y en contadas ocasiones en algunas de las localidades vecinas de Mendoza y San Luis.
Admite todo tipo de método de cocción: al horno, la parrilla, a la llama, al disco. Aunque los entendidos en el tema, sugieren cocinarla a fuego lento y servirla a punto. Es un corte fibroso y por lo tanto, una vez cocida aconsejan trozar las porciones en sentido contrario a las fibras.