Ingredientes (para 4 personas): 1/2 kilo de calamares; 2 cebollas moradas; 1 cebolla de verdeo; 2 dientes de ajo; perejil, cilantro y albahaca cantidad necesaria; 200 centímetros cúbicos de aceite de oliva; 200 centímetros cúbicos de aceite de maíz; 400 centímetros cúbicos de vinagre de alcohol; 400 centímetros cúbicos de vino blanco; 4 rodajas grandes de pan de campo; 1 atado de rúcula; 1 planta de lechuga rizada.
Preparación: Lavar las hojas de lechuga y rúcula y reservar. Cortar el ajo y la cebolla morada en brunoise (o lo que es igual a cortar en pequeños dados), limpiar los calamares, lavarlos bien y secarlos. Cortar los calamares en pequeños trozos y reservar en la heladera. Tostar las rodajas de pan con aceite de oliva, frotarles un diente de ajo y reservar.
En una sartén a fuego fuerte, poner un poco de aceite y dorar los calamares por un minuto aproximadamente. Incorporar luego los vegetales, y mantener en el fuego por unos 3 a 4 minutos más. Agregar el vino, el vinagre y el resto del aceite. Bajar el nivel de la hornalla y cocinar hasta que los calamares queden tiernos.
Para armar el plato: poner sobre las rodajas de pan, el escabeche de calamares y en un costado del plato las hojas verdes aderezadas.
