Conseguí que cualquier corte económico quede tierno como manteca aplicando una técnica culinaria infalible y muy barata.
Conseguir que un corte de carne económico quede suave y jugoso al cocinarlo puede parecer un desafío difícil. Sin embargo, los grandes chefs utilizan un mecanismo químico sencillo basado en un ingrediente que todos tenemos en la cocina: el bicarbonato de sodio.
El bicarbonato de sodio eleva el nivel de pH en la superficie de la carne. Este cambio alcalino dificulta que las proteínas se contraigan y endurezcan intensamente cuando entran en contacto con el calor del fuego o la sartén, logrando mantener la humedad y suavidad original del tejido fibroso.
Para bifes o trozos enteros: espolvoreá una cucharadita de bicarbonato sobre la superficie de la carne, distribuyela con las manos y dejala reposar en heladera durante 15 a 20 minutos.
Para carne picada o trozada para estofado: disolvé media cucharadita en 3 cucharadas de agua, mezclalo bien con la carne y dejá reposar 10 minutos antes de cocinar.
Pasado el tiempo de reposo, es indispensable enjuagar la carne con abundante agua fría bajo la canilla para retirar el exceso de sodio y secarla bien con papel absorbente. De este modo, la carne no absorberá sabor metálico y quedará lista para condimentar y cocinar a gusto.
