Noviembre está llegando a su fin y la oportunidad de compartir una comida sabrosa y abundante es más accesible de lo que imaginás. Con propuestas cada vez más convenientes, es posible reunir a la familia sin necesidad de hacer grandes gastos.
Dentro del amplio catálogo de alternativas, la carnicería resguarda un corte “poco conocido” que destaca por su enorme ternura y por la capacidad de adaptarse a diferentes métodos de cocción. Versátil, jugoso y rendidor, es una de esas joyas escondidas que vale la pena descubrir.
¿Cuál es el corte de carne barato que se deshace del hueso con solo una cuchara?
Las costillitas de cerdo son uno de los cortes más apreciados por su sabor suave y textura tierna. La estructura permite una cocción uniforme, logrando bocados jugosos que se desprenden fácilmente del hueso. Son ideales tanto para recetas rápidas como para preparaciones lentas que realzan su sabor natural.
Entre sus principales virtudes se encuentran su gran versatilidad y equilibrio perfecto entre carne y grasa, lo que garantiza humedad y sabor sin necesidad de demasiados condimentos. Se adaptan muy bien a la parrilla, al horno, a la plancha y a recetas en olla, convirtiéndose en un aliado imprescindible para cualquier cocinero.
Nutricionalmente, aportan proteínas de alta calidad, vitaminas del complejo B, fundamentales para la energía, y minerales como zinc, fósforo y hierro. Su contenido moderado de grasa las vuelve ideales para una dieta equilibrada cuando se cocinan de forma adecuada.
Tips de cocción
- Parrilla: sellá fuerte, bajá el fuego y dejá que se cocine lento para que quede tierna.
- Horno: tapá la fuente la primera mitad del tiempo para conservar humedad; destapá al final para dorar.
- Plancha: fuego medio-bajo y vuelta constante para evitar que se reseque.
- Olla: agregá caldo, vino o cerveza y cociná a fuego bajo hasta que se desprenda del hueso.
- Disco: usá cocciones largas, moviendo cada tanto para lograr caramelización sin quemar.
- Marinado: ácidos suaves (limón, vinagre, vino) + especias para una carne más tierna.
- Papel aluminio: para mantener la humedad y lograr carne ultra tierna.
Recetas en las que se pueden usar costillitas de cerdo
- Costillitas a la barbacoa estilo americano.
- Costillitas braseadas al vino tinto.
- Costillitas al horno con miel y mostaza.
- Costillitas a la parrilla con chimichurri.
- Guiso criollo con costillitas.
- Costillitas al disco con vegetales.
- Costillitas glaseadas con salsa de soja y jengibre.