Sopaipillas
Ingredientes:
1 kilo de harina
1 huevo
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada de grasa tibia
1 y 1/2 taza de leche
Preparación
Formar una masa con la harina, el huevo, el polvo de hornear, la grasa tibia y la leche. Estirarla bien y cortar círculos, rombos o tiras alargadas. Freir en aceite bien caliente. Al retirarlas, escurrirles bien el exceso de aceite sobre un papel absorbente y espolvorearlas con azúcar.
Torta de trilla
Ingredientes:
1/2 kilo de trigo blanco pelado
1 cucharada de grasa
1 litro de leche
200 gramos de azúcar
Arrope de uva, a gusto
2 cucharadas de canela molida
Azúcar y canela para espolvorear
Preparación:
Poner en remojo la noche anterior, el trigo blanco. Colocarlo luego en una cacerola con agua (debe cubrirse con agua) y 1 cucharada de grasa. Llevar al fuego y cocinar hasta que se consuma el agua. Agregar un litro de leche y el azúcar. Dejar hervir, removiendo con cuchara de madera para que no se pegue, hasta que el trigo esté bien blando. Añadirle arrope de uva (una especie de miel liviana a base de jugo de uva y leche) y 2 cucharadas de canela molida. Seguir revolviendo hasta que tome punto, es decir, hasta que se despegue de la cacerola.
Colocar la preparación en una fuente y espolvorear con azúcar y canela. Servir frío.
De los años de oro.
La torta de trilla es un clásico postre sanjuanino que se remonta a la época en que se cultivaba y se molía trigo, especialmente en Jáchal. Cuentan que no faltaba como final de una comida. Es que cuando se realizaba la cosecha, generalmente por el sistema de "mingas", se obsequiaba a los trabajadores con este manjar.
Ambrosía
Ingredientes:
5 yemas de huevo
1 huevo entero
1/2 litro de leche
2 tazas de azúcar
2 tazas de agua
1 limón
Preparación:
Poner el azúcar y el agua, dejar hervir hasta casi punto jarabe. En la leche, agregar las yemas más el huevo entero; ralladura de limón, un chorro de aguardiente. Batir la leche y añadir sobre el almíbar; mezclar bien y cuando hierva bajar el fuego para hacer una crema suave hasta que tome el punto deseado.
Arroz con leche
Ingredientes:
1 litro de leche
3 granos de sal gruesa
1 trozo de cáscara de limón
100 gramos de arroz
150 gramos de azúcar
Canela, a gusto
Preparación:
Mezclar la leche con la sal, la cáscara de limón y el arroz. Dejar reposar 20 minutos. Colocar sobre fuego, revolviendo de vez en cuando. Cuando el arroz esté tierno, retirar la cáscara de limón y agregar el azúcar. Cocinar unos minutos más y servirlo espolvoreado con canela.
Mazamorra
Ingredientes para 6 porciones:
500 gramos de maíz blanco
2 litros de leche
50 gramos de pasas de uvas rubias
4 cucharadas de fruta abrillantada picada
4 cucharadas de higos abrillantados picados
5 cucharadas de miel
Preparación:
Remojar el maíz en agua la noche anterior. Al día siguiente, darle un hervor en la misma agua de remojo. Colar el maíz y cocinarlo con leche. Cuando comience a tiernizarse agregar las pasas, las frutas y la miel de caña. Proseguir la cocción revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera. Si fuera necesario añadir más leche caliente durante la cocción.
La receta de antaño.
La mazamorra se preparaba antiguamente con maíz blanco pisado en mortero. La noche anterior se ponía a remojar y luego se dejaba hervir 3 ó 4 horas, mientras era espesado con ayuda de un palo de higuera o mistol llamado "mecedor". También se le agregaban chorritos de ceniza que le daba un ligero color amarillento. Se solía comer sola fría o caliente, o con arrope o miel.
Dulce de alcayota
Ingredientes:
1 litro de agua
azúcar en igual cantidad que el peso de la pulpa de alcayota (que se obtiene después de hervida la fruta)
1 chaucha de vainilla
cáscara de 1 limón
Preparación:
Hervir las alcayotas enteras por espacio de una hora, tratando de que estén cubiertas por el agua. Se reconoce el tiempo de cocción cuando la cáscara, que ha cambiado de color, se hunde a una ligera presión con los dedos. Dejar enfriar y luego, con un cuchillo quitarles la cáscara. Quedará una fruta blanca, fibrosa, en forma de ovillo. Dejar escurrir las fibras sobre un colador.
En una cacerola, preferentemente una paila, colocar el agua y el azúcar. LLevar a fuego. Cuando suelta el hervor, agregar la fruta y una chaucha de vainilla. Dejar hervir, cuidando que no se queme. Incorporar cáscara de limón y dejar hervir hasta que tome punto.