El segundo taller estará destinado básicamente a una guía práctica de qué alimentos hay que consumir, cómo se deben consumir, sus propiedades y todos los secretos de este tipo de cocina. A la par en ambos cocinarán pan integral, galletitas y recetas super fáciles para demostrar que cocinar con verduras es simple y práctico.
"Cuando comencé con esto tomé todas las recetas de mi abuela y sólo incorporé nutrientes porque acá no se trata de retirar sino de agregar. Son las mismas cosas que comemos a diario pero con productos naturales que favorecen a nuestro organismo, no hay que olvidar que somos lo que comemos", indica.
El vuelco de Pablito Martín, también columnista de Radio Pop, Radio 10, Infobae y revistas especializadas como "Uno mismo" y un "Mundo Mejor", comenzó a investigar las razones por las cuales las personas cambiaron la alimentación y probó con él mismo. "Yo tenía muchas alergias y cuanta enfermedad terminada en itis existiera, hasta que leí que la leche de vaca daña el intestino porque la caseína no se puede digerir. Por algo la Organización Mundial de la Salud la recomienda hasta los tres años. Así fue que la reemplacé por leches vegetales y por otros alimentos como semillas de amapola, algas, hojas verdes, brotes de alfalfa deshidratados que aportan muchísimo calcio cada 100 gramos consumidos, por ejemplo las semillas de amapola tienen 125 gramos en esa cantidad", agrega.
Maestra y alumna: dos expertas
Ana Pedrozo es la responsable de que Alicia Rollán se haya hecho una especialista en comida vegetariana. Ella no solo fue su instructora de yoga sino que además fue quien le enseñó los primeros secretos que aplicó como filosofía de vida.
Alicia se entrometió en el mundo vegetariano a pedido de sus dos hijos más chicos. Por ese entonces, hace 7 años y medio atrás, y con tan solo 9 y 11 años respectivamente, los hijos le pidieron un cambio alimentario en favor de evitar la matanza y el sacrificio de animales. Lo conversaron en familia. Y todos -su otro hijo, su marido y ella- estuvieron de acuerdo. A partir del día siguiente del planteo (en abril del 2005), no hubo nunca más un plato de carne ni vacuna, ni porcina, ni de ave, ni de ningún tipo en su mesa.
En su búsqueda por cocinar platos diferentes pero a su vez nutricionalmente proporcionados, ricos y atractivos al paladar y la vista, conoció a su maestra, Ana. Ella, en cambio, hacía ya más de 20 años que había descubierto este mundo buscando respuestas a sus principios. Fue en ese camino que empezó a hacer yoga y viajó a vivir una experiencia a la comunidad de la "Gran Fraternidad” en Venezuela. Ese viaje previsto para un mes, se extendió por 10 años, tiempo más que suficiente para aprenderlo todo, no solo sobre nutrición y alimentación, sino además sobre meditación. Con semejante bagaje de conocimientos, Ana regresó a San Juan. Aquí puso el primer restaurante vegetariano de la provincia y empezó a dar clases de yoga en su casa (sigue enseñando en Saavedra al 3051 oeste).
Así se conocieron maestra y alumna, que a decir verdad, a esta altura de las circunstancias ya dejaron de serlo porque unieron ganas, empuje, experiencia y avidez por saber más, en la iniciativa de dar, entre las dos, talleres a la comunidad.
"Es llamativo como cada vez más gente quiere conocer otro tipo de alimentación, aquella que está ligada a la salud y al bienestar del organismo. Y uno se siente tan bien con el cambio alimenticio y la eliminación de las carnes, de los lácteos (salvo el queso), de los hidratos de carbono, de las harinas, entre otros productos, que por supuesto quiere compartir todo lo que sabe e incentivar a que investiguen y prueben en la cocina naturista”, dicen las chicas sobre los fundamentos de sus talleres en donde no solo se dan alternativas con frutas y verduras sino además se cocina con cereales integrales (como arroz integral que es muy rico en fibras y vitamina B), algas, leguminosas (como el mijo, centeno, quinoa, amaranto, etc), "germinados” y semillas. Aseguran que las recetas que se ponen en práctica son una excelente opción para personas celíacas, alérgicas o con problemas alimenticios.
Tartas y pizzas de mijo, jugo de pasas con jenjibre, el paso a paso para lograr leche de cebada para hacer postrecitos, barritas de cereales, panqueca de avena, paté de garbanzo, mayonesa de espinaca, son solo algunas de las recetas que proponen, las que se cocinan y se prueban en cada clase. "Enseñamos desde los conceptos más básicos y son solo 3 clases porque es suficiente para aprender el ABC de aquellas comidas ricas, más baratas que otras, que alimentan tan bien que hasta los niños se enferman menos porque sus defensas están fortalecidas y porque se logra comer a conciencia, equilibrando vitaminas y minerales, hidratos de carbono, proteínas. La cocina naturista no implica más tiempo de cocción ni gastar más plata. Y el resultado es platos creativos y tentadores”, dicen Alicia y Ana, convencidas de los sabores y valores que transmiten en cada encuentro de cocina.
Recetario
Pablito Martín logró conjugar su profesión de periodista con la de chef a través de dos libros: "Con probar no perdés nada" y "Detrás de los alimentos". Aquí no sólo se encuentran recetas como las que se detallan a continuación sino también investigaciones realizadas sobre alimentación.
Licuado verde extra calcio
Ingredientes: Espinaca, 1/2 atado; alga hiziki, 1 cucharadita; jugo de naranja, 2 vasos; semillas de sésamo integral, 2 cucharadas; semillas de amapola, 2 cucharadas; miel,1 cucharadita.
Procedimiento: Limpiar los vegetales, hidratar el alga hiziki con un poco de agua durante 15 minutos. Poner todos los ingredientes en la licuadora y procesarlos bien. Muy útil para comenzar el día más energizado y con el mejor calcio.
Hamburguesa de lenteja
Ingredientes (para 4 porciones): Lentejas, 500 gramos; dientes de ajo, 2; cebolla chica,1; pimiento chico (cualquier color), 1;
perejil picado, 2 cucharadas; huevos, 2 unidades; harina integral, 50 gramos; avena instantánea, aceite de oliva, pimienta y sal, éstos últimos en cantidad necesaria.
Procedimiento: Antes que nada cocinar las lentejas en abundante agua con un ajo pelado, pimienta y sal. Una vez que estén bien blandas (30 minutos) enfriarlas. Mientras tanto, cortar lo más chiquito posible la cebolla, el pimiento, el ajo y el perejil.
Procesar las lentejas con un chorrito de aceite y agregarle los huevos para que se forme una masa.
En un bol grande, mezclar las lentejas con la cebolla, el pimiento, el ajo, el perejil y la harina. Agregarle un poco de avena si la masa quedó muy blanda, pero ojo que tiene que quedar medio blandita, porque si no cuando se cocine van a quedar muy apelmazadas. La mejor forma es probar haciendo una y cocinarla. Sazonar.
Hacer las hamburguesas con la avena para que queden crocantes al comerlas.
Para que salgan muy ricas y con gustito ahumado, hacerlas a la plancha o sartén muy caliente. Si no, en un horno fuerte es otra opción.
Leche vegetal
Ingredientes: Almendras activadas por 12 horas, 100 grs; agua filtrada, 750 cc; esencia de vainilla, 1 cucharadita.
Procedimiento: Licuar las almendras con el agua. Luego colarlas bien. Con el residuo se puede hacer un queso.
Queso de almendras
Ingredientes: Residuos de la leche de almendras; aceite de oliva, 50 cc; sal y pimienta, cantidad necesaria; hierbas secas, 2 cucharaditas.
Procedimiento: Procesar todo muy bien y listo.
