Zapallitos verdes mediterráneos
Ingredientes: 4 zapallitos verdes, 8 hojas de albahaca, aceite de oliva cantidad necesaria, 200 gramos de aceitunas negras, 100 gramos de alcaparras, 1 cabeza de ajo, 4 tomatitos cherris, 8 boconchinos, 4 huevos de codorniz.
Preparación: Cortar los zapallitos por la mitad y en forma horizontal. A la par, realizar cortes profundos en el interior del zapallito formando una especie de rejilla. Rociar unos hilos de aceite de oliva sobre cada mitad.
Calentar una plancha a fuego fuerte, luego bajarlo a fuego medio y colocar los zapallitos sobre la plancha, sobre la cara donde se realizaron los cortes. Cocinar hasta que estén blandos (aproximadamente unos 10 a 15 minutos). Bajar el fuego a mínimo, dar vuelta los zapallitos ya cocidos. Salpimentar.
Colocar sobre los zapallitos la pasta de aceituna (procesarlas junto con unas gotitas de aceite de oliva y las alcaparras), algunas tiras de boconchinos y 2 hojitas de albahaca y medio huevo de codorniz. Acompañar con arroz yamaní o arroz integral.
Milanesas de zucchinis
Ingredientes: 2 zucchinis, 2 huevos, 200 gramos de harina, 300 gramos de pan rallado, 2 dientes de ajos picados, perejil, 1 cucharadita de páprika, sal y pimienta cantidad necesaria, 8 rodajas de queso cheddar.
Preparación: Realizar 3 cortes verticales a los zucchinis para obtener 4 láminas gruesas (de 3 centímetros de grosor aproximadamente).
Mezclar el pan rallado con los ajos picados, 1 cucharadita de sal y pimienta más el perejil.
Mezclar la harina con la páprika.
Enharinar cada una de las láminas y posteriormente pasar por los huevos previamente batidos. Luego rebozar las láminas y llevarlas a la heladera por algunos minutos. Mientras tanto, calentar la plancha y rociar con aceite vegetal. Colocar las láminas y cocinar a fuego medio por aproximadamente 8 minutos de cada lado.
Al momento de servir colocar las fetas queso cheddar y acompañar con puré de camote al jengibre y sésamo negro (realizar un puré de camotes y colocarle 2 cucharaditas de jengibre y sésamo negro).
Pastel salado con zapallo inglés
Ingredientes: 250 gramos de ricota, 400 gramos zapallo inglés (o redondo), 150 gramos de almendras peladas y picadas, 150 gramos de semillas de zapallo picadas, 4 huevos, sal, pimienta y ají molido a gusto, 300 gramos de queso crema, 100 gramos de queso azul, 100 gramos de queso reggianito.
Preparación: Hervir el zapallo cortado en cuartos. Una vez cocido retirar la pulpa cuidadosamente con una cuchara y reservar el puré obtenido y por otro lado, la cáscara del zapallo.
Mezclar las semillas de zapallo picadas junto con las almendras picadas.
En un recipiente, mezclar el puré de zapallo con 2 huevos, 100 gramos de queso crema, la mitad de la mezcla de semillas y almendras, el queso reggianito, sal y pimienta a gusto y por último 1 cucharadita de ají molido. Unir hasta obtener una mezcla homogénea.
Realizar en otro recipiente, el mismo procedimiento con la ricota y el queso azul.
En una fuente de vidrio aceitada o enmantecada (apta para horno y microondas), disponer los trocitos de cáscara de zapallo y volcar de forma intercalada las 2 preparaciones.
Llevar a horno medio 30 minutos o cocinar en microondas por 20 minutos. Una vez cocido retirar y dejar entibiar. Desmoldar.
Ñoquis de zapallo criollo
Ingredientes: 500 gramos de zapallo, 100 gramos de maicena, 100 gramos de queso reggianito, 1 huevo, sal y pimienta a gusto, 1 cucharadita de nuez moscada, 150 gramos de nueces picadas, 3 pimientos (uno rojo, uno verde y uno amarillo) picados, 2 dientes de ajo, 1 cebolla morada picada, orégano fresco.
Preparación: Hervir el zapallo sin la cáscara y sin las semillas. Dejar entibiar. Realizar un puré.
En un recipiente, colocar el puré de zapallo, la maicena y el huevo, la nuez moscada y el queso reggianito, amasar hasta integrar todos los ingredientes. Con la masa hacer varios cilindros gruesos y cortarlos en pequeños trozos. Con ayuda de un tenedor formar los ñoquis.
En una cacerola colocar agua (3/4 partes) con sal gruesa y un chorrito de aceite, llevar a ebullición, colocar entonces los ñoquis y retirarlos con espumadera a medida que vayan subiendo a la superficie.
Por otra parte, en un wok colocar aceite de oliva y calentar. Rehogar allí, los pimientos junto el ajo y la cebolla morada.
Volcar todos los ñoquis en el wok, saltearlos y agregar las nueces picadas.
Servir en fuente, verter aceite de oliva y agregar el orégano fresco. Acompañar de un buen vino blanco.
Buñuelos de zapallo criollo
Ingredientes: 400 gramos de zapallo, 200 centímetros cúbicos de leche, 3 huevos, 2 tazas de harina leudante, sal y pimienta a gusto, 1 cucharadita de tomillo, 50 gramos de sésamo, aceite para freír cantidad necesaria.
Preparación: Llevar a fuego, en una cacerola, la leche y el zapallo trozado, sin cáscara ni semillas. Dejar hervir hasta obtener un zapallo tierno. Una vez frío, realizar un puré.
Batir las yemas e incorporarlas al puré. Añadir la sal, la pimienta, el tomillo y las semillas de sésamo.
Tamizar la harina y agregarla con movimientos envolventes.
En otro recipiente, batir las claras a punto nieve y añadirlas al resto de la preparación.
Calentar el aceite en una olla chica para obtener una mejor fritura. Con una cuchara (aceitada) tomar porciones de la preparación y colocarlas suavemente en la olla con aceite.
Dorar cada uno de los buñuelos completamente, retirar y colocar sobre papel absorbente
Budín de zapallo anquito
Ingredientes: 250 gramos de harina, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 cucharadita de anís, 1 cucharadita de polvo para hornear, 6 huevos (medianos), 300 gramos de azúcar, 200 gramos de puré de zapallo anquito, 200 gramos de manteca, ralladura de un limón y una naranja.
Preparación: Precalentar el horno a 180º. Enmantecar y enharinar un molde para budín. En un recipiente, colocar la manteca pomada (debe estar a temperatura ambiente y de consistencia cremosa), el azúcar y mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Luego incorporar el puré a la mezcla anterior e integrar.
Agregar los huevos de a uno, batiendo de forma envolvente. Integrar a la preparación la canela y el anís junto con la ralladura de los cítricos. Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, volcarlos de a poco y revolver lentamente para integrar todo.
Verter la preparación en el molde y llevar a horno por un lapso de 40 minutos a 180º. Se puede acompañar con una copita de Mistela.
Dulce de Zapallo
Ingredientes: 2 kilos de zapallo anquito sin cáscara y cortado en cubos, 500 centímetros cúbicos de agua, 1 kilo de azúcar, 2 clavos de olor.
Preparación: En una cacerola colocar todos los ingredientes. Cocinar a fuego medio hasta que el zapallo quede tierno. Retirar la cacerola del fuego y realizar un puré.
Llevar la cacerola nuevamente a fuego medio y cocinar hasta que la preparación quede sin líquido, se transparente y adopte la estructura de una mermelada. Retirar los clavos de olor.
Envasar en caliente en frascos de vidrio, previamente esterilizados.
