Cómo hacer "lactonesa" o mayonesa sin huevo
Es una receta muy fácil, ideal para evitar riesgos.
Es una receta muy fácil, ideal para evitar riesgos.
Ingredientes:
Leche entera con o sin lactosa (a temperatura ambiente) 100 ml
Aceite (puede ser de oliva) 200 ml
Sal a gusto
Zumo de limón (opcional)
Vinagre de Jerez (opcional)
Mostaza de Dijon (opcional)
Procedimiento:
Procurar que la leche esté a temperatura ambiente. Colocar en el vaso de la batidora o un recipiente similar, cilíndrico, y colocar la batidora tocando el fondo. Batir sin moverla durante unos 20 segundos, a velocidad baja, para empezar a darle volumen.
Añadir el aceite de oliva poco a poco, en hilo, sin dejar de batir. Mantener el brazo de la máquina en el fondo sin moverlo hasta que empiece a emulsionar y crecer. Llegará un momento en el que el aceite se quedará en la superficie; entonces seguir batiendo pero subiendo y bajando la batidora, para ayudar a la emulsión.
Continuar poco a poco añadiendo más aceite hasta tener la textura deseada. Incorporar la sal y posibles aromas, como un chorrito de vinagre, zumo de limón, pimienta o una punta de mostaza. Batir un poco más para incorporarlo todo bien.
Si queremos más cantidad o nos ha quedado muy espesa, podemos agregar más leche y batir de nuevo; lo mismo con el aceite. Guardar en un recipiente limpio y hermético en la nevera hasta el momento de servir.
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