La receta familiar de flan que Maru Botana llevó a la cocina profesional se prepara con cinco ingredientes y una cocción lenta. Conocé sus secretos.
El flan de Maru Botana que conquistó hasta a Francis Mallmann
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Hay recetas que se preparan una vez y otras que atraviesan generaciones. El flan de Maru Botana pertenece al segundo grupo: nació como una fórmula familiar, acompañó sus primeros pasos profesionales y llegó a convertirse en uno de esos postres que todos querían probar.
La cocinera lo presentó como el número uno entre sus recetas de flan y reveló que la preparación pertenecía a su tatarabuela. Su particularidad está en la reducción de la leche, la gran cantidad de yemas y una cocción prolongada a temperatura muy baja.
La historia del postre también está ligada al comienzo de la carrera de Maru Botana. Cuando todavía era muy joven, trabajó junto a Francis Mallmann y participó en el armado de la carta de postres de uno de sus restaurantes.
Según recordó la cocinera, llevó aquella receta heredada de su familia al ámbito profesional y terminó convirtiéndose en una de las preparaciones más solicitadas por los comensales.
Mallmann fue uno de sus grandes maestros: Maru trabajó durante varios años en su equipo, realizó experiencias gastronómicas en Europa y luego recibió su impulso para iniciar un proyecto propio.
La receta utiliza pocos productos, aunque las cantidades permiten obtener un postre grande y abundante:
Puede servirse solo, pero la combinación clásica es con una porción generosa de dulce de leche, crema batida o ambas.
El principal secreto está en no acelerar la cocción. Un horno fuerte puede generar burbujas, pequeños agujeros y una consistencia más seca.
También conviene:
Con una textura cremosa, un sabor concentrado y una historia que une distintas generaciones, este flan demuestra por qué las recetas más simples también pueden terminar ocupando un lugar privilegiado en una carta profesional.
