Tres recetas de leches vegetales

Leche de girasol y sésamo

Ingredientes

• ​1 taza de semillas de girasol pelado (sin sal).
• ½ taza de semillas de sésamo blanco o integral.
• 3 tazas de agua de filtro.
• 1 pizca de sal marina – Gotas de aceite de coco o de oliva virgen.
• Endulzante opcional: una cucharada de miel o 2 dátiles.

Preparación

1. ​El primer paso es activar por separado las dos clases de semillas (para ello, dejarlas en un recipiente con agua por un buen rato). Sucede que los frutos secos y las semillas contienen moléculas llamadas inhibidores enzimáticos que evitan que el proceso de germinación ocurra antes de tiempo. Al remojarlas, estos inhibidores pasan al agua, mejoran sus propiedades digestivas y se aprovechan más sus propiedades.
2. Luego, colocar cada tipo de semilla en un vaso o frasco de vidrio distinto, se cubren con agua. Las de sésamos deben dejarse en la heladera por cuatro horas y las semillas de girasol, por 2.
3. Una vez transcurrido ese tiempo, descartar el agua de remojo, y colocar las semillas en el vaso de la licuadora, o en una jarra, si se utilizará el mixer manual.
4. Agregar el agua y licuar o procesar por aproximadamente tres minutos.
5. Luego, colar con colador muy fino o bolsa de voile (sí, la tela de las cortinas antiguas). Por un lado, tendremos la leche y por otro, una montaña de miguitas de semilla llamada “bagazo”.
6. Volver a colocar el líquido en la licuadora, agregar la pizca de sal, el aceite y el endulzante. Procesar un poco más y estará lista la leche.

Tips

• El bagazo se puede usar para enriquecer otras preparaciones como sopas, galletas o tartas. Se conserva en el freezer.
• Esta es la leches vegetales con sabor más intenso.
• Se puede beber sola o en licuados frutales.
• Se conserva en la heladera por hasta tres días.

Leche de nuez

Ingredientes

• 1 taza de nueces sin cáscara.
• 3 tazas de agua de filtro.
• 1 pizca de sal marina – Gotas de aceite de coco o de oliva virgen.
• Endulzante opcional: 1 cucharada de miel o 2 dátiles.

Preparación

1. Activar las nueces, como en la receta anterior, y colocarlas en un vaso o frasco de vidrio, cubrirlas con con agua y dejarlas reposar en la heladera por seis a ocho horas.
2. Una vez que transcurrió ese tiempo, descartar el agua de remojo, dispone los frutos en el vaso de la licuadora o en una jarra. Agregar el agua y licuar o procesar por aproximadamente tres minutos.
3. Colar como en la receta anterior, volver a colocar el líquido en la licuadora, agregar la pizca de sal, las gotitas de aceite y el endulzante.
4. Procesar un poco mas y tendremos lista la leche.

Tips

• Conviene colarla antes de endulzar, porque de esta manera el bagazo quedará neutro y disponible tanto para preparaciones dulces como saladas.
• Se puede conservar en la heladera hasta por tres días.