Es un plato delicioso y rendidor, que junta a familia y amigos.  Te dejamos la receta para que puedas cocinar el plato típico de esta fecha.

Ingredientes

*Aceite de maíz o girasol. c/n

*Panceta salada, hervida y en tiras de 1 cm de grosor. 250 gramos

*Falda, desgrasada y en cubos medianos de 2 cm de Lado. 1,2 kilos 

*Patitas de chancho, cortadas a la mitad. 4 unidades (u)

*Chorizos de cerdo, hervidos y luego cortados en ruedas de 2 cm. 4 unidades

*Chorizos colorados, en rodajas de unos 3 mm de Espesor. 2 1/2 u 

*Mondongo, hervido y en tiras delgadas. 350 gramos 

*Maíz blanco en granos (partido), hidratado. 650 gramos 

*Porotos pallares, hidratados. 150 gramos 

*Zapallo amarillo o anco, pelado y en cubos o rallado. 700 gramos

*Caldo de verduras. 4 a 5 litros Pimentón dulce. 5 cucharadas

*Comino molido, 2 1/2 cdas

*Sal y pimienta blanca molida. a gusto

En una olla grande con aceite, dorá a fuego medio las carnes. Agregá la falda, las patitas de chancho, el chorizo de cerdo, el chorizo colorado. Cociná a fuego bajo hasta que dore un poco. Sumá el maíz, los porotos y el zapallo. Incorporá el caldo, el mondongo y la panceta. Añadí los condimentos reservando un poco para rectificar al final de la cocción.

Cociná a fuego bajo de 2 a 3 horas. Si se evapora demasiado el líquido, podés agregar caldo o agua (siempre caliente, para no bajar la temperatura de la preparación).

El locro estará listo cuando se deshaga completamente el zapallo y cuando el maíz, los porotos y las carnes resulten tiernos. La consistencia debe algo espesa.