Huevos en purgatorio: una receta italiana que destaca por su sencillez y es muy barata

Esta elaboración consiste en preparar huevos en una salsa de tomate aromatizada con ajo, cebolla y guindilla, lo que aporta un toque picante que, precisamente, recuerda al calor de purgatorio.

1. 4 huevos frescos
2. 400 g de tomate triturado
3. (natural o en conserva)
4. 2 dientes de ajo
5. 1/2 cebolla
6. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
7. 1 guindilla
8. Sal al gusto
9. Pimienta negra al gusto
10. Hojas de albahaca fresca o perejil (opcional)

1. Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y la guindilla entera o cortada, según el nivel de picante deseado. Sofríe durante 3 minutos, removiendo para que no se quemen.
3. Incorpora el tomate triturado a la sartén. Salpimienta al gusto y remueve para integrar los ingredientes. Deja cocinar la salsa durante 10 minutos, hasta que reduzca y espese.
4. Haz cuatro huecos en la salsa con el dorso de una cuchara y casca un huevo en cada uno de ellos. Mantén la sartén a fuego bajo y tapa para que los huevos se cocinen en el vapor, sin mezclar con la salsa.
5. Cocina unos 5 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas. Controla el punto de cocción para evitar que los huevos se pasen.
6. Retira la guindilla y espolvorea con hojas de albahaca o perejil si lo deseas. Sirve caliente acompañado de pan.

Consejo importante: Utiliza una sartén con tapa o cúbrela con papel de aluminio para lograr el punto perfecto.