Son coloridas, sabrosas, saludables y tentadoras a la hora de consumirlas. Se trata de las ensaladas de verduras. Siempre están en la mente de quienes quieren comenzar con una buena dieta (supervisada por médicos), debido a su propiedades saludables y para comenzar a bajar esos kilos demás que deja la temporada invernal. Algunas recetas que se pueden llevar a cabo para disfrutar en la mesa familiar, son las siguientes:
Ensalada completa
Ingredientes
1 lechuga grande o dos chicas, 2 tomates, 2 zanahorias, 2 remolachas, 1 cebolla, 3 huevos, sal, aceite de oliva (opcional), jugo de limón o vinagre a gusto y 300 gramos de porotitos tiernos.
Preparación
Cocinar los huevos 10 minutos en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en cuartos a lo largo. Luego lavar muy bien la lechuga, escurrirla y cortarla en trozos con la mano. Pelar y rallar las zanahorias. Lavar las remolachas, descartar los cabos con las hojas y cocinarlas en una olla con agua hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Retirar del agua y cuando se enfríen pelarlas y cortarlas en trocitos pequeños. Cocinar los porotitos media hora. Mezclar todos los ingredientes. Condimentar a último momento con una vinagreta hecha con 3 partes de aceite y una de vinagre o jugo de limón. Salar, revolver muy bien y servir.
Ensalada bajas calorías
Ingredientes
1 lechuga grande o dos chicas, 2 tomates, 2 zanahorias, 200 gramos de chauchas, 1 cebolla, 1 cucharada de aceite de oliva u otro, sal y jugo de limón o vinagre, a gusto.
Preparación
Lavar muy bien la lechuga, escurrirla y cortarla en trozos con la mano. Pelar y rallar las zanahorias. Lavar y cortar los tomates en cubitos. Hervir las chauchas hasta que estén tiernas, retirarlas y cortarlas en dos o tres partes. Pelar y cortar la cebolla, primero en rodajas y luego en trocitos (no picar). Mezclar todos los ingredientes. Condimentar a último momento con una vinagreta hecha con el aceite y el vinagre o jugo de limón. Salar, revolver muy bien y servir.
Ensalada criolla
Ingredientes
Medio ají morrón colorado, medio ají morrón verde, 1 cebolla, 2 tomates, aceite, preferentemente de oliva 3 cucharadas (opcional), vinagre de manzana, 1 cucharada Sal a gusto.
Preparación
Lavar y secar los vegetales. Quitar las nervaduras y semillas a los morrones. Pelar la cebolla.
Picar grueso los ajíes y las cebollas. Cortar en cubitos muy pequeños los tomates. En un bol mezclar bien el aceite con el vinagre. Aderezar con la mezcla de aceite y vinagre la ensalada criolla. Salar a gusto. Dejar descansar unos 15 minutos antes de servir.
Ensalada de arroz y atún
Ingredientes
Una taza de arroz blanco, 1 ají morrón rojo, 1 apio, varitas del centro, las que se ven más blancas y tiernas. 1 lata de atún preferentemente en trozos, no desmenuzado. Choclo amarillo desgranado, una lata. Sal, aceite de oliva (opcional) y/o mayonesa casera o comprada, a gusto.
Preparación
Hervir el arroz en abundante agua con sal. Cuando esté a punto (entre 15 y 20 minutos) colar y dejar enfriar. Untar el ají con aceite. Poner el ají en horno moderado hasta que la piel se arrugue y se desprenda de la pulpa (media hora aproximadamente), girándolos de vez en cuando. Sacar el ají del horno, dejar que se enfríe y pelarlo. Abrirlo al medio, desechar las semillas y cortarlo en trocitos de un centímetro de lado más o menos. Abrir la lata de choclos y escurrirlos. Cortar y picar el apio algo grueso. Cortar el atún en trozos. Mezclar los ingredientes y condimentarlos con sal y aceite o con mayonesa. También se puede poner, mezclado con mayonesa, en un molde y armar un budín. En este caso servir sobre un colchón de lechuga y decorar con tiras de ajíes y aceitunas.