Un hábito muy extendido en los hogares impide que la salsa se adhiera a la pasta y altera su cocción perfecta.
Llenar la olla con agua, llevarla a ebullición y volcar un chorrito de aceite de cocina "para que los fideos no se peguen" es una costumbre heredada en miles de familias. Sin embargo, los maestros pausteros italianos consideran que esta práctica es un verdadero sacrilegio culinario. Poner aceite al agua de cocción no solo es un desperdicio de ingrediente, sino que arruina la capacidad de la pasta de absorber la salsa.
El agua y el aceite no se mezclan. El aceite flota en la superficie de la olla durante la ebullición y, cuando colás la pasta, cubre cada fideo con una película grasa e impermeable. Cuando sirvés la salsa de tomate, el tuco o la crema sobre el plato, esta resbala sobre la pasta y se acumula en el fondo del plato en lugar de adherirse al fideo.
Usar abundante agua: la proporción correcta es 1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta seca. La pasta necesita espacio para flotar libremente.
Agregar sal en el momento justo: sumá la sal gruesa únicamente cuando el agua esté en ebullición descontrolada, justo antes de volcar la pasta.
Revolver al principio: los fideos solo se pegan en los primeros dos minutos de cocción. Revolvé bien con cuchara de madera penas caen a la olla y no se pegarán jamás.
Guardar agua de cocción: agregá un cucharón del agua almidonada del hervor directamente a la sartén con la salsa para emulsionar el plato como un chef.
