Receta de pan dulce de la abuela, bien casero: cómo preparar una de las especialidades de Navidad

• 150 gramos de frutos secos (nueces, almendras, avellanas, castañas de cajú)
• 25 gramos de cascaritas de naranja abrillantadas
• 25 gramos de pasas de uva
• cognac cantidad necesaria

Cómo hacer Pan dulce de la abuela:

1. Para comenzar con la preparación, realiza la esponja de levadura. Disuelve la levadura en la leche tibia y, luego, incorpora el azúcar y la harina. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes, cubre con papel film y deja reposar al menos por 20 minutos. Verás que la preparación forma burbujas y aumenta de tamaño.
2. Mientras tanto, coloca la harina en un recipiente y mezcla con el azúcar. Luego, realiza un hueco en el centro y coloca allí el huevo levemente batido, el extracto de malta, el agua de azahar y la esencia vainilla. Mezcla un poco para integrar estos ingredientes líquidos.
3. Añade la esponja y comienza a formar la masa.
4. Estírala un poco y unta con la manteca pomada, comienza a amasar para integrarla. En el inicio de este proceso, puede parecer que le falta harina porque se pegotea, pero debes seguir amasando y verás que se integra perfectamente.
5. Cuando se forme un bollo liso y homogéneo, colócalo en un recipiente, cúbrelo con papel film y lleva a heladera por 6 u 8 horas (puedes hacerlo durante toda la noche) Truco: si no tienes tanto tiempo, puedes dejarlo leudar fuera de la heladera por 1 y 1/2 hora, también cubierto, en un lugar algo cálido.
6. Hidrata las pasas de uva con cognac. Corta en cubitos las cascaritas de naranja y mezcla con los frutos secos.
7. Una vez concluido el primer levado, aplasta la masa para desgasificar y estira sobre la mesada proporcionando forma más o menos rectangular. Distribuye las frutas secas, las cascaritas de naranja y las pasas de uva coladas sobre la superficie. Envuelve como si fuera un arrollado.
8. Corta el rollo en porciones y apila una sobre otra alternando una con el relleno hacia arriba y otra como quedó en la mesada (fíjate en la foto). Amasa solo un poco para formar nuevamente el bollo. De esta manera, se integran mejor las frutas y quedan distribuidas parejas.
9. Coloca el bollo en un molde descartable de pan dulce navideño, cubre y deja levar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño (aproximadamente 1 hora). Cuando falten unos 15 o 20 minutos, enciende el horno para precalentarlo a 180 °C.
10. Por último, realiza un corte en cruz con tijera en la parte superior. Píntalo con huevo batido y hornea por alrededor de 25/30 minutos. Para verificar si el pan dulce casero está cocido, introduce un palillo en el centro. Si sale seco, está listo. Asimismo, retira del horno y deja enfriar.