Los panqueques salados son de esas recetas que nunca fallan: fáciles, económicos y súper versátiles. Sirven tanto para un almuerzo exprés como para una cena más armada, y se adaptan a lo que haya en la heladera sin protestar. Con un buen relleno y una masa bien hecha, te salvan cualquier comida.
Aunque muchos los asocian con versiones dulces, los panqueques salados tienen una larga tradición en la cocina casera, especialmente en preparaciones rellenas y gratinadas. Son un comodín que permite combinar sabores, texturas y aprovechar sobras sin resignar sabor.
En esta receta vamos a explicar cómo hacer panqueques salados caseros, con una masa básica que sale siempre, bien flexible y sin romperse. Además, algunos tips prácticos y variantes para que los adaptes a tu gusto y te ganes el aplauso de los comensales.
Los panqueques tienen raíces muy antiguas y aparecen en distintas culturas, desde los crêpes franceses hasta preparaciones similares en Europa del Este y América Latina. En Argentina, se volvieron un clásico de la cocina familiar, tanto dulces como salados, especialmente rellenos con verdura, carne o jamón y queso.
La versión salada se popularizó por su practicidad: una masa neutra que se puede rellenar, enrollar, gratinar o servir en capas. Bien hechos, quedan livianos, finitos y son una base ideal para comidas completas.
Paso a paso: cómo hacer panqueques salados perfectos
- Preparar la masa base
- En un bowl colocá 2 huevos, 1 taza de harina común, 1 taza de leche, 1 pizca de sal y 1 cucharada de aceite.
- Mezclá bien con batidor de mano o licuadora hasta lograr una mezcla lisa, sin grumos.
- La textura debe ser similar a una crema liviana; si está muy espesa, agregá un chorrito más de leche.
- Dejar reposar la mezcla
- Este paso es clave y muchas veces se saltea.
- Dejá reposar la masa entre 15 y 20 minutos.
- Esto ayuda a que la harina se hidrate bien y los panqueques salgan más elásticos y parejos al cocinarlos.
- Calentar la sartén correctamente
- Usá una sartén antiadherente y calentala a fuego medio.
- Pincelá apenas con aceite o manteca.
- La sartén debe estar caliente pero no humeando, para que el panqueque se cocine parejo sin quemarse.
- Cocinar los panqueques
- Volcá un cucharón de mezcla en el centro y mové la sartén en círculos para cubrir toda la base con una capa fina.
- Cociná unos 40 segundos hasta que los bordes se despeguen y la superficie esté seca.
- Dalo vuelta y cociná unos segundos más del otro lado.
- Retirá y repetí hasta terminar la mezcla.
- Reservar y rellenar
- Apilalos en un plato.
- Una vez listos, podés rellenarlos con lo que más te guste: verdura salteada, carne, pollo, jamón y queso, ricota, espinaca o lo que tengas a mano.
Tips para otras versiones
Estos panqueques salados caseros son una base infalible para un montón de platos. Podés servirlos enrollados, doblados en triángulo, gratinados al horno con salsa o incluso fríos para llevar. Algunos tips finales para variar la receta:
- Podés agregar queso rallado o hierbas a la masa para darles más sabor.
- Reemplazar parte de la harina por harina integral para una versión más rústica.
- Usarlos como base para canelones o lasañas improvisadas.
- Se pueden freezar ya cocidos, separados con film o papel manteca.