Salud recuerda que el congelamiento, el ahumado y la salazón no eliminan el parásito de la triquinosis: la única garantía es la cocción total y comprar chacinados habilitados con rotulado oficial desde el 5° día de aparición de síntomas.
El Ministerio de Salud Pública de San Juan a través de Medicina Sanitaria, División Epidemiología y la Sección Zoonosis emitió una guía de prevención y pautas de consumo seguro para evitar cuadros de triquinosis asociados a la ingesta de carne porcina y derivados.
Desde la cartera sanitaria advirtieron que la salazón, el ahumado y el congelamiento no eliminan al parásito, derribando falsas creencias frecuentes en la manipulación casera o artesanal de chacinados.
Canales formales: Comprar exclusivamente en comercios habilitados; descartar vendedores ambulantes o puestos sin trazabilidad.
Control de rótulos: Verificar etiquetas de fabricación en chacinados, fiambres y embutidos.
Cocción efectiva: El calor adecuado es el filtro definitivo para desactivar el agente parasitario en piezas de cerdo.
Los signos de la enfermedad suelen manifestarse a partir del 5° día de ingesta contaminada, con un cuadro que incluye:
Contacto útil
Área: División Epidemiología / Sección Zoonosis (Ministerio de Salud, 3° piso, Centro Cívico).
Teléfonos: 4305516 / 4305517.
