Algunos frutales durante el invierno no tienen crecimiento, aunque existan condiciones adecuadas, esto es debido a que las plantas acumulan sustancias inhibidoras del crecimiento en los tejidos, principalmente en las yemas. Los inhibidores desaparecen lentamente debido al efecto del frío. Cristian Albors, ingeniero agrónomo de la cátedra de Climatología de la Facultad de Ingeniería Agronómica local informó que "las "horas frío" (HF) se refiere a la cantidad de horas que los tejidos de las plantas se encuentran expuestas a temperaturas por debajo de los 7¦C. Se ha observado que en promedio las especies detienen su crecimiento a partir de los 7.2¦C por lo que se ha convenido contar las horas-frío a partir de este valor (con fines prácticos se toma el valor de 7¦C). Como este parámetro es difícil de cuantificar, el cómputo se iniciaría después de la primera helada. Actualmente entre el mes de mayo y de junio llevamos acumulados 223 HF (base de datos estación meteorológica de la EEA INTA San Juan), constituidas por 142 HF del mes de mayo y 81 (hasta el 15/6) del mes de junio. Cabe mencionar que aún no ingresamos al periodo invernal (21/6 a las 0.32 horas).