Estiman que el lanzamiento de las papas fritas será en 2024. Se trata de un proyecto de Ingeniería de la Unju en colaboración con la Agencia de Ciencia, Tecnología e Innovación de la provincia y la cooperativa Cauqueva. Ingeniería de la Universidad Nacional de Jujuy (Unju) realizó un proyecto de investigación y elaboración de un subproducto industrializable denominado "Snacks de papas fritas andinas". Manuel Lobo, responsable del proyecto, dijo a somosjujuy.com.ar que el proceso de producción se dio en un principio con la iniciativa de la Agencia de Ciencia, Tecnología e Innovación de la provincia, organismo que trabajó a su vez con la cooperativa Cauqueva, sita en Maimará, como soporte físico y técnico de esta producción, en el marco de Proyectos Federales de Innovación del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación. Posteriormente, gracias a la colaboración del laboratorio de la Licenciatura en Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Ingeniería, que ofreció la parte científica e innovadora.
