El chipá es un pancito de queso generalmente redondo que tiene su origen en Paraguay y el litoral de nuestro país. Es una de esas preparaciones que gustan a todos y que ahora gana terreno en las mesas de todo el territorio como una opción versátil para cualquier momento del día.
Su consistencia y su aroma lo convierten en un clásico indiscutido de la gastronomía regional. Esta receta rinde entre 20 y 25 unidades, y requiere un tiempo de preparación cercano a la hora y diez minutos.
El secreto reside en unir los secos con los líquidos sin necesidad de amasar, buscando que todo quede bien integrado únicamente con el uso de las manos.
Ingredientes necesarios para realizar chipá
- 500 gramos de almidón de mandioca.
- 3 huevos.
- 150 gramos de manteca.
- 250 gramos de queso pategrás.
- 150 gramos de queso parmesano.
- 150 mililitros de leche.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de polvo para hornear.
Paso a paso de la preparación
- Cortás el queso pategrás en cubos o tiras y rallás el parmesano.
- Colocás en un bol los quesos, el almidón y la manteca pomada para integrar con las manos.
- Mezclás los huevos con la sal, el polvo para hornear y la leche en un recipiente aparte.
- Unís los ingredientes secos con los líquidos sin amasar y llevás la masa al freezer por 30 minutos.
- Formás las bolitas, las ponés en una bandeja y las enfriás en el freezer un momento más.
- Cocinás las piezas congeladas a horno máximo (230 grados) entre 10 y 11 minutos.
La parte más crucial de la receta
Una vez que la masa está lista, el frío jugará un papel crucial en el éxito de la receta. La mezcla irá al freezer durante al menos 30 minutos para tomar consistencia. Después de ese tiempo, se forman las bolitas y se acomodan en una bandeja que volverá al frío por un rato más.
Este procedimiento asegura que la textura final sea crocante por fuera y suave por dentro durante la cocción. El cierre de la preparación será un golpe de horno máximo, a unos 230 grados, durante un tiempo de 10 u 11 minutos.