Recetas caseras y originales para hacer en el Día Mundial de la Hamburguesa

Otra cronología sitúa el inicio en Alemania en 1891, con el cocinero de Hamburgo Otto Kuasw, quien ofrecía a marineros carne molida frita en grasa con un huevo frito, servida entre dos panes. Según ese relato, al llegar al puerto neoyorquino, muchos de esos marineros habrían empezado a pedir la misma preparación.

• 160 gr de carne picada (blend de roast beef y tapa de asado)
• Sal y pimienta
• 1 rodaja gruesa de tomate
• 1 hoja de lechuga criolla
• 1 fetita de queso tybo
• 2 chipás grandes tipo pan
• Mayonesa criolla: mayonesa, ajo, perejil y jugo de limón

Paso a paso:

• Formar la hamburguesa con la carne, salpimentar y dorar en sartén o plancha bien caliente.
• Al darla vuelta, colocar el queso para que funda.
• Cortar los chipás al medio y calentar suavemente.
• Untar la base con mayonesa criolla, sumar lechuga, la hamburguesa con queso y tomate.
• Cerrar con la tapa de chipá y servir.

2. Hamburguesa BBQ con pan de brioche negro y cebolla caramelizada

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Ingredientes:

• 160 gr de carne picada (blend con algo de grasa)
• Sal y pimienta
• 1 pan brioche negro (con tinta de calamar o carbón vegetal)
• 1 feta de panceta ahumada
• 1 feta de queso cheddar
• 2 cucharadas de cebolla morada caramelizada
• Salsa barbacoa

Paso a paso:

• Formar la hamburguesa y cocinar vuelta y vuelta, salpimentando.
• Dorar la panceta hasta que esté crocante.
• Fundir el cheddar sobre la carne al final de la cocción.
• Tostar el pan brioche negro.
• Armar: base de pan, hamburguesa con cheddar, panceta, cebolla caramelizada y salsa BBQ al gusto.
• Tapar y servir caliente.

3. Hamburguesa patagónica con pan de remolacha y chutney de cebolla

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Ingredientes:

• 160 gr de carne de cordero picada
• Sal, pimienta y tomillo
• 1 pan de remolacha (puede ser casero o artesanal)
• 1 cucharada de chutney de cebolla
• 1 feta de queso de cabra
• Rúcula fresca

Paso a paso:

• Mezclar la carne de cordero con sal, pimienta y tomillo. Formar la hamburguesa y dorar.
• Tostar el pan de remolacha.
• Untar la base del pan con chutney de cebolla, sumar la hamburguesa, el queso de cabra y rúcula.
• Cerrar y servir.

4. Hamburguesa americana con pan de papa y pepinillos caseros

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Ingredientes:

• 160 gr de carne picada (blend clásico)
• Sal y pimienta
• 1 pan de papa (suave y bien aireado)
• 2 rodajas de tomate
• 2 pepinillos en vinagre cortados en láminas
• 1 fetita de queso americano
• Mostaza y kétchup

Paso a paso:

• Dorar la hamburguesa y salpimentar.
• Fundir el queso americano sobre la carne.
• Tostar el pan de papa.
• Armar: base de pan, hamburguesa con queso, tomate, pepinillos, mostaza y kétchup.
• Tapar y servir.

5. Hamburguesa mediterránea con pan de focaccia y salsa de yogur

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Ingredientes:

• 160 gr de carne de ternera picada
• Sal, pimienta y orégano
• 1 pan de focaccia individual
• 1 feta de queso provolone
• 2 rodajas finas de berenjena grillada
• Salsa de yogur: yogur natural, ajo, limón y menta

Paso a paso:

• Formar la hamburguesa con la carne, orégano, sal y pimienta. Cocinar vuelta y vuelta.
• Grillar las berenjenas.
• Tostar el pan de focaccia.
• Armar: base de pan, salsa de yogur, berenjena grillada, hamburguesa, provolone y más salsa.
• Cerrar y servir.

6. Hamburguesa norteña con pan de maíz y salsa criolla

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Ingredientes:

• 160 gr de carne picada (puede ser mitad vaca, mitad cerdo)
• Sal, pimienta y comino
• 1 pan de maíz (casero o panificado tipo humita)
• 1 cucharada de salsa criolla (tomate, cebolla, morrón, vinagre, aceite)
• 1 feta de queso semiduro
• Hojas de cilantro fresco

Paso a paso:

• Mezclar la carne con condimentos y formar la hamburguesa. Dorar bien.
• Fundir el queso sobre la carne.
• Tostar el pan de maíz.
• Armar: base de pan, hamburguesa con queso, salsa criolla y cilantro fresco.
• Cerrar y servir.

7. Hamburguesa de pescado

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Por Daniel Llasaca, chef de Barra Chalaca

Ingredientes (para 1 unidad)

Para el armado:

• 1 pan de hamburguesa
• 1 medallón de pescado
• 15 gr de tomate perita
• 2 hojas de lechuga criolla
• 20 gr de salsa golf
• 15 gr de salsa tari
• 15 gr de papas pai
• Aceite vegetal, cantidad necesaria
• Manteca, cantidad necesaria

Para el medallón de pescado (rinde 5 unidades):

• 600 gr de pesca del día (lenguado, lisa, pescadilla, chernia)
• 500 gr de cebolla blanca
• 83 gr de ajo picado
• 83 gr de pan
• 60 gr de leche entera
• 13 gr de perejil
• 3 gr de sal fina
• Aceite vegetal, cantidad necesaria

Para la salsa criolla:

• 30 gr de cebolla
• 2 gr de cilantro
• 1 gr de sal
• 20 gr de limón

Paso a paso

Para la salsa criolla:

• Mezclar la cebolla con el cilantro, sal y jugo de limón. Reservar.

Para el medallón de pescado:

• Picar el pescado elegido en cuadrados pequeños y reservar.
• En una sartén con un poco de aceite, colocar el ajo picado y la cebolla blanca en brunoise. Cocinar a fuego bajo hasta confitar (que la cebolla esté bien tierna) y reservar.
• En un bowl, remojar el pan en la leche y mezclarlo con el pescado picado, la cebolla confitada y el perejil fresco picado.
• Agregar la sal e integrar.
• Formar cinco bolas de 180 gr y darles forma de hamburguesa.

Para el armado:

• Calentar una sartén con aceite y cocinar las hamburguesas durante unos minutos de ambos lados, hasta apenas dorar.
• Retirar las hamburguesas y, en la misma sartén, calentar los panes untados con manteca.
• Sobre una tapa, añadir salsa golf, colocar lechuga, una rodaja de tomate, una hamburguesa, un poco de salsa criolla, salsa tari, nuevamente salsa golf y papas pai.
• Tapar y servir.

8. Hamburguesa doble gravy

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Por el equipo de cocina de TACU Resto & Bowling

Ingredientes

• 12 kg de tapa de bife
• 15 kg de tapa de asado
• Pan brioche (para armar)
• Queso cheddar (en fetas)
• Panceta ahumada (en tiras)
• Salsa gravy especial
• Papas rejilla doradas
• Sal especiada y ahumada (solo para las papas)

Paso a paso

• Cortar la tapa de bife y la tapa de asado en cubos grandes y mezclar ambas carnes hasta lograr una distribución uniforme.
• Pasar la mezcla por una picadora utilizando disco medio, una sola vez, para conservar pequeños trozos visibles de carne en la molienda.
• Pesar porciones de 110 gr y formar los medallones utilizando una prensa, logrando una pieza compacta que mantenga su forma durante la cocción.
• No agregar sal ni condimentos durante ninguna etapa del proceso.
• Calentar una plancha limpia y colocar el medallón frío directamente sobre la plancha.
• Presionar únicamente los bordes con un smasher y cocinar aproximadamente 1 minuto por lado. La plancha debe estar bien caliente para lograr bordes crocantes.
• Para la Doble Gravy: colocar doble medallón en el pan brioche, sumar cheddar y panceta entre cada medallón, y terminar con salsa gravy especial.
• Servir acompañada de papas rejilla doradas y condimentadas con sal especiada y ahumada.

9. Texas burguer

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Por el equipo de cocina de Bruce Grill Station

Ingredientes (rinde 6 porciones)

Para los medallones de carne:

• 1 kg de roast beef picado
• 500 gr de asado picado
• 500 gr de cerdo picado
• 3 huevos
• 40 gr de cebolla en polvo
• 9 gr de paprika
• 4 gr de pimienta
• 20 gr de sal
• 80 gr de pan rallado

Para el guacamole:

• 4 paltas Hass
• 130 gr de cebolla morada
• 2 tomates
• 180 cc de jugo de limón
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Salsa picante a gusto

Para el armado:

• 12 medallones de carne
• 180 gr de guacamole
• 180 gr de queso crema
• 6 tomates en rodajas grandes
• 12 fetas de muzzarella
• 6 panes de hamburguesa

Paso a paso

Para los medallones de carne:

• Integrar todos los ingredientes en un bol y mezclar sin amasar. Usar mezcladora si es necesario.
• Formar bollos de 100 gr cada uno con la mano.
• Cocinar en plancha al punto deseado.

Para el guacamole:

• Cortar la cebolla y el tomate en brunoise (cubos pequeños).
• Pelar las paltas y mixear con sal, pimienta y jugo de limón.
• Agregar salsa picante a gusto, el tomate y la cebolla.
• Reservar enfilmado y en heladera.

Para el armado:

• Antes de terminar la cocción de los medallones, agregar una feta de muzzarella sobre cada uno hasta derretir.
• Cortar los panes a la mitad y calentar.
• En la base del pan, poner 30 gr de queso crema y una rodaja grande de tomate.
• Añadir dos medallones.
• Colocar el guacamole en la tapa del pan.
• Cerrar y servir.