El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, kamut, triticale y posiblemente avena) combinada con almidón. Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina.
Síntomas de la enfermedad
Los síntomas de celiaquía se presentan como diarrea, pérdida de fuerzas y adelgazamiento.
La diarrea se destaca por la eliminación de heces líquidas o pastosas, amarillento-grisáceas y abundantes. Suelen tener olor rancio y ser espumosas. No todas las personas celíacas presentan diarreas, incluso algunas tienen constipación, manifestándose sólo con la pérdida de peso. También, suelen presentar distensión del abdomen, eructos y abundante eliminación de gases mal olientes.
