Un comportamiento complejo observan los volúmenes de venta y las extensiones destinadas a estos cultivos, dado que durante la última década.
Según datos suministrados por la Cámara de exportadores de Frutas y Hortalizas de San Juan, los envíos de espárragos fuera de los límites provinciales creció a un ritmo del 16% promedio anual desde la campaña 96-97 a la 08-09. Sus destinos principales fueron Buenos Aires y el exterior.
El promedio anual de envíos en volúmenes fue de 1.762 toneladas anuales, siendo la temporada de mayor volumen de comercialización la 06-07, con 2.541 toneladas, mientras el piso fue el año 96-97, con unas 680 toneladas remitidas.
En cuanto a la campaña que finalizó en junio pasado, los envíos se mantuvieron respecto a la anterior, considerando que en ambas campañas salieron de San Juan unas 2.444 toneladas.
En superficie, el cultivo del espárrago ha observado un comportamiento errático y hasta inversamente proporcional al de sus ventas. Siguiendo el ritmo de desaparición de las chacras del cordón hortícola periurbano sanjuanino, conforme a los datos del Departamento Hidráulica.
Su cultivo se desarrolla fundamentalmente en los departamentos Rawson y Pocito en la zona de Médano de Oro.
Entre las temporadas 98-99, las inversiones en este cultivo crecieron y su cultivo se extendió de 458 a unas 609 hectáreas, significando esto un crecimiento cercano al 25%. Pero desde esta última campaña a la 06-07, la extensión de las esparragueras se redujo casi en un 6%, con unas 38 hectáreas menos. San Juan remite al exterior unos U$S 200.000 anuales de los turiones medaneros
Los cardos
En el caso de las plantas de las alcaucileras, las extensiones de este cultivo han observado el mismo comportamiento que el espárrago. Su principal o mejor zona de cultivo en San Juan es la Colonia Rodas y mientras en al campaña 98-99 Hidráulica censó unas 174 hectáreas, las mismas llegaron a sumar 245 en la 00-01, es decir crecieron casi un 29%; para caer en el mismo porcentaje a unas 172 en la campaña 06-07.
En el caso del alcaucil, los volúmenes remitidos fundamentalmente a las agroindustrias mendocinas, crecieron a un ritmo del 21% promedio anual, con unas 812 toneladas de promedio egresadas por campaña.
La campaña de mayor crecimiento fue la 04-05, cuando se remitió el volumen récord de 1789 toneladas, mientras la caída histórica fueron la de la campaña 98-99 y 01-02 con unas 260 toneladas y la fuerte reducción del 62% de las últimas dos campañas.
