Lucía de Cordero no es chef profesional pero cautivó a todos con una receta culinaria: masa libre de TACC (trigo, avena, cebada y centeno), para hacer diferentes productos de panificación para celíacos. Esto sucedió en el Primer Encuentro Municipal de Celiaquía que se realizó ayer en Rivadavia para que la gente pudiera informarse sobre la enfermedad y aprendiera a cocinar de manera segura y más económica, dado que los alimentos para celíacos son caros. El encuentro se realizó en el marco del Día Internacional de la Celiaquía que se conmemora cada 5 de mayo. En la provincia no hay cifras sobre la cantidad de personas que padecen esta enfermedad.
‘Esta masa se puede utilizar para hacer pan, pizzas y hasta para pan de panchos y lomos‘, fue la primera enseñanza que dio la cocinera. Los asistentes anotaron cada paso e ingredientes de la receta. ‘Se debe preparar una premezcla con medio kilo de fécula de maíz, un cuarto kilo de harina de arroz y un cuarto kilo de harina de mandioca. A eso le agregamos un poco de sal, levadura fermentada en agua tibia, 4 cucharadas de leche, 3 cucharadas de aceite y un huevo batido. Se mezcla toda hasta obtener una masa término medio, no tan chirle. Se distribuye en moldes y se lleva al horno por unos 30 minutos‘, explicó Lucía durante la clase que de tanto en tanto fue interrumpida por los presentes.
‘¿A esta masa se le puede agregar polvo leudante?‘, preguntó la mamá de una chica celíaca que concurrió al taller para aprender a hacer masa libre de TACC ‘para economizar, ya que el medio kilo de la premezcla para prepararla cuesta 17,80 pesos en el mercado‘. La repuesta fue sí, porque es ideal para quitarle ‘pesadez‘ a la preparación. Lucía intentó continuar la clase, pero tuvo contestar otra pregunta del público. Un hombre quiso saber si la masa se podía frezar. Nuevamente la respuesta de la cocinera fue afirmativa.
Este primer encuentro de celiaquía contó además con charlas sobre la enfermedad y los lugares donde se puede conseguir asesoramiento. También con algunos anuncios que arrancó el aplauso de los presentes. Un concejal de la Municipalidad de Rivadavia adelantó que en la sesión del próximo miércoles el Concejo Deliberante tratará una ordenanza mediante la que se obligará a los restoranes del departamento a incluir al menos un plato para celíacos en sus cartas.
