Con la llegada de la temporada de tomates, especialistas recomiendan extremar cuidados en la preparación y conservación para prevenir el botulismo.
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Cómo evitar el botulismo al hacer salsa casera: claves para una tradición segura
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Con el inicio de la temporada de tomates muchas familias retoman una tradición muy arraigada: la elaboración de salsa casera. Sin embargo, este proceso, que suele realizarse de manera artesanal, requiere ciertos cuidados fundamentales para evitar riesgos para la salud, como el botulismo, una enfermedad poco frecuente pero potencialmente grave.
El botulismo es una intoxicación causada por una toxina producida por la bacteria Clostridium botulinum, que puede desarrollarse en alimentos mal conservados, especialmente en conservas caseras mal esterilizadas o almacenadas sin las condiciones adecuadas.
Especialistas en salud y bromatología coinciden en que la prevención es fundamental. Para ello, es importante seguir una serie de pasos durante la elaboración:
Uno de los errores más comunes es agregar ingredientes que pueden aumentar el riesgo de contaminación si no se procesan correctamente. Entre ellos:
Si se desean incorporar estos ingredientes, lo más recomendable es consumir la salsa en el corto plazo o conservarla en heladera, no a temperatura ambiente.
Antes de consumir una conserva casera, es fundamental revisar:
Fuente: Los Andes