Científicos e ingenieras de Córdoba lograron transformar la miel líquida en un ingrediente sólido, estable y de fácil manipulación. El proyecto busca dar valor agregado al sector y reemplazar edulcorantes artificiales.
María Candelaria Risso y Rocío Massó, ingenieras químicas.
Foto:
La provincia de Córdoba dio un paso fundamental hacia la vanguardia tecnológica y alimentaria al impulsar el desarrollo de miel en polvo, un innovador formato diseñado para potenciar el agregado de valor a la producción apícola local. La iniciativa, impulsada de manera articulada entre el Estado provincial y organismos científicos, abre un abanico de oportunidades comerciales y de industrialización inéditas para el sector.
El trabajo es llevado adelante por investigadoras y profesionales del Centro de Excelencia en Productos y Procesos (Ceprocor), dependiente del ámbito tecnológico cordobés, quienes lograron superar uno de los mayores desafíos históricos de la agroindustria: la compleja cristalización y conservación de la miel en formatos deshidratados.
Microencapsulación y atomización: Debido a la alta concentración de azúcares, la miel líquida no puede secarse de forma directa. Para resolverlo, los especialistas utilizan una técnica que combina el secado por atomización (spray drying) con proteínas de lactosuero que actúan como agentes protectores, logrando un polvo fluido y no pegajoso.
Etiquetas limpias (clean label): El producto responde a las tendencias globales de la industria de alimentos al ofrecer una alternativa de origen natural capaz de sustituir saborizantes y edulcorantes artificiales.
Logística optimizada: Su nueva presentación facilita notablemente el almacenamiento, la dosificación industrial y el transporte, prolongando su vida útil frente a la presentación líquida tradicional.
Versatilidad comercial: El polvo obtenido puede aplicarse de manera eficiente en la elaboración de panificados, productos lácteos, bebidas, snacks y mezclas instantáneas.
Dato útil: Este avance tecnológico no solo diversifica el mercado para los productores apícolas, sino que también posiciona a la región como un polo de referencia en investigación aplicada, vinculando de manera directa a la ciencia con el sector privado y productivo.
