El locro es uno de los platos más emblemáticos y populares de la cocina argentina, especialmente durante los meses más fríos del año. Este guiso tradicional tiene sus raíces en la cultura indígena y ha sido transmitido de generación en generación, convirtiéndose en un símbolo de identidad y un verdadero tesoro culinario.
El locro criollo con chiquizuela es un plato tradicional argentino, especialmente popular en las regiones del norte del país. Se caracteriza por su sabor intenso y reconfortante, ideal para los días fríos.
Dentro del despliegue de productos de carnicería, se destaca un corte de carne poco popular y súper económico que sirve para hacer platos típicos de invierno, calentitos y deliciosos: La chiquizuela. Se trata de un tipo de carne vacuna que queda muy bien en preparaciones como estofado, guisos, puchero y hasta para hacer sopas.
El locro criollo con chiquizuela es, sin duda, un plato emblemático de la cocina argentina, que combina ingredientes tradicionales y técnicas de cocción para ofrecer una experiencia culinaria rica y memorable.
ideal para los días fríos
Y por eso, este corte de carne llamado chiquizuela es especial, en tanto, en comidas de cacerola genera saciedad y queda delicioso.
Receta de locro argentino
Ingredientes para el Locro con chiquizuela:
- 2 patitas de cerdo
- 1 kg cuerito de cerdo
- 3/4 kg pechito de cerdo
- 3/4 kg falda de carne vacuna
- 1 chiquizuela
- 2 chorizos colorados secos
- 2 chorizos blancos
- 1 zapallo kabuchi
- 11/2 taza porotos payares
- 1/4 kg maíz blanco
- 5 litros de agua aproximadamente
- Salsa picante
- 12 cebollitas de verdeo
- 100 grs grasa vacuna
- 1 cdita sal gruesa
- 1 cda pimienta
- 1 cda pimentón
- 1 cda ají molido
Cómo preparar el Locro con chiquizuela paso a paso:
- Dejar en romojo una noche antes de cocinar el locro los porotos y el maíz.
- Al otro día, agregar cortar los chorizos, la panceta, los vegetales y la carne.
- En un fondo con aceite, sellar las carnes.
- Agregar la cebolla y rehogar en ese mismo fondo.
- Agregar agua, las verduras menos el zapallo, el maíz y los porotos. Dejar cocinar mínimo 30 minutos.
- Agregar el zapallo y cocinar hasta que esté totalmente desintegrado.
- Hacer la salsa salteando la cebolla de verdeo. Una vez cocida, agregar el puré de tomates y los condimentos.
- Servir en cazuela con un poco de salsa picante por encima.
Consejos para el locro:
- Puedes utilizar otros tipos de porotos, como garbanzos o lentejas.
- Si no tienes tiempo para remojar el maíz, puedes comprarlo ya cocido.
- Puedes agregar otras verduras al locro, como papas, batatas o boniato.
- La chiquizuela es un tipo de carne picada muy fina que se puede encontrar en algunas carnicerías argentinas. Si no la encuentras, puedes utilizar carne picada común.
Información nutricional del locro:
El locro criollo con chiquizuela es un plato rico en proteínas, hidratos de carbono y fibra. También es una buena fuente de vitaminas y minerales, como hierro, calcio y potasio.
Variantes para hacer locro:
Existen muchas variantes del locro criollo, dependiendo de la región y las preferencias personales. Algunas variantes populares incluyen:
- Locro con mondongo
- Locro con tripas
- Locro con carne de cerdo
- Locro vegetariano
El 1º de mayo, Día del Trabajador, se conmemora con diversas actividades y tradiciones a lo largo del país. Una de ellas, profundamente arraigada en la cultura popular, es el locro. Este guiso sustancioso, de origen prehispánico, trasciende su valor gastronómico para convertirse en un símbolo de unión en esta fecha significativa.
Este plato es una verdadera delicia argentina que te encantará. ¡Anímate a prepararlo y disfrutarlo en familia o con amigos!
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