Una técnica de rebozado doble al horno que logra una textura crujiente por fuera y tierna por dentro sin freír.
Las milanesas de berenjena son una opción vegetal riquísima, pero tienen un gran problema cuando se preparan fritas: la pulpa porosa de la berenjena absorbe aceite en cantidades astronómicas, volviéndolas pesadas e indigestas. Para lograr que queden doradas, crujientes y livianas, existe un método de empanado especial y cocción a horno fuerte que nada tiene que envidiarle a las versiones tradicionales de carne.
Antes de rebozar, es fundamental quitarle el exceso de agua amarga a la hortaliza. Cortá las berenjenas en rodajas de un centímetro, acomodalas en un colador y espolvoreales sal gruesa. Dejalas reposar 20 minutos; verás cómo expulsan gotas oscuras. Enjuagalas rápidamente con agua fría y secalas muy bien con papel absorbente.
Primer paso: pasá las rodajas secas por harina común (o de avena) retirando el exceso.
La liga: sumergilas en huevo batido sazonado con ajo, perejil, sal, pimienta y un toque de mostaza.
El rebozado perfecto: pasalas por una mezcla de pan rallado combinado con avena fina y semillas de sésamo. Presioná bien para que se adhiera.
Horno bien caliente: acomodalas en una asadera apenas pincelada con aceite y cocinalas en horno precalentado a 210°C durante 10 minutos por lado.
