Paso a paso para dominar la receta clásica de huevo en menos de 5 minutos sin que se rompa al doblarlo.
El omelette es la cena salvadora por excelencia: nutritivo, cargado de proteínas, económico y listo en un par de minutos. Pese a su sencillez, conseguir que quede dorado por fuera pero cremoso y jugoso en su interior requiere conocer dos o tres secretos de temperatura y batido. Evitá que te quede seco como una suela o desarmado como revuelto siguiendo estas recomendaciones básicas.
Un error muy frecuente es batir los huevos enérgicamente durante minutos hasta generar espuma. Esto rompe las cadenas de proteínas del huevo y hace que pierda humedad al contacto con la sartén. Lo correcto es romper las yemas y mezclar suavemente con tenedor apenas unos segundos hasta unir blancos y amarillos.
Sartén bien caliente: calentá una sartén antiadherente a fuego medio y derretí 1 cucharadita de manteca o unas gotas de aceite.
Volcar la mezcla: usá 2 o 3 huevos apenas mezclados con una pizca de sal. Volcá la preparación en la sartén.
Mover los bordes: a medida que el huevo cuaje en el fondo, despegá los bordes con una espátula y incliná la sartén para que el huevo líquido corra hacia los costados.
Relleno y doblez: cuando la superficie esté aún ligeramente húmeda, colocá el queso en el centro y doblá el omelette a la mitad. Dejá 30 segundos más para derretir el queso y serví de inmediato.
