Ante la crisis internacional, los bajos precios y las menores ventas los agroindustriales sanjuaninos encontraron pronto una veta para explotar, mejorar retornos o, por lo menos, asegurar las ventas.
Ante la crisis internacional, los bajos precios y las menores ventas los agroindustriales sanjuaninos encontraron pronto una veta para explotar, mejorar retornos o, por lo menos, asegurar las ventas.
Consiste en responder a un fenómeno de consumo. En Brasil, EE.UU. y Europa los consumidores están aprendiendo a disfrutar mejor de sus alimentos y a considerar la relación precio-calidad, muy tenida en cuenta en el ámbito del vino.
Ya sea para las ensaladas, el uso gastronómico, un martini o simplemente una buena pizza, en el caso de las olivas rellenas, los pedidos aumentan; impulsando la demanda en conserva con agregado de valor.
El crecimiento continuado en el consumo de aceitunas descarozadas, “rodajadas” y rellenas está en ayuda a las empresas conserveras a hacer frente a la crisis del sector olivícola.
Entre un 15 y un 20% anual es el aumento de la demanda estimada por el sector, en un fenómeno tanto nacional como internacional.
Según los industriales consultados actualmente prácticamente el 50% de los consumidores demanda este tipo de aceitunas y los pedidos siguen creciendo.
El consumo de alimentos cambia constantemente. Por ejemplo, en Europa, viene creciendo el consumo de la aceitunas de calibres pequeños (240 a 320) por su mejor sabor, así como ahora también en Argentina prefieren variedades con mayor contenido graso como la Picual. Los paladares buscan mejores sabores.
El licenciado Néstor Olmos de la moderna empresa Andes Gourmet S.A. de Caucete, indicó que “elaboramos un 70% de la producción en variedades de aceitunas para “maquinar”, como la Manzanilla fina y el 30% de variedades para enteras o con carozos y un 10% de aceitunas negras natural”.
“Brasil es nuestro principal mercado y un poco va a Canadá”, indicó Olmos, agregando que “este tipo de elaboración permite mejorar los retornos en momentos de crisis. Los precios rondan desde los U$S 1.050 para la tonelada de conserva común y U$S 1.600 para la “maquinada””.
La demanda sigue en aumento según explicó el profesional, aunque aclaró que “por la mermas propias de esta cosecha pobre por los daños climáticos, pasaremos a elaborar prácticamente el 50% de la campaña anterior”.
Cabe recordar que esta fábrica tiene una capacidad de elaboración de 2 millones de kilogramos y 23 toneladas diarias de procesamiento para el mercado externo. Además cuenta con tecnología Lasser para seleccionar las olivas.
El futuro
Frente a la crisis olivícola internacional histórica, en nuestro país aún hay tiempo para el optimismo.
El olivo sería el cultivo con mayor crecimiento de la Argentina en los próximos cinco años y por si fuera poco, duplicaría su producción hacia el año 2020, según describe el Plan Estratégico Agroalimentario y Agroindustrial (PEA) del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.
Según el informe, Argentina es referente mundial en la producción de aceite de oliva y aceitunas de mesa. En 2011, ambos productos generaron exportaciones por más de U$S 30 millones.
En los próximos años, la superficie olivícola nacional alcanzaría las 110.720 hectáreas, con una producción anual superior a las 100.000 toneladas de aceite de oliva.
Esto nos colocaría en el décimo lugar por superficie dedicada a esta actividad y lo convertiría en uno de los diez primeros productores mundiales de aceite. Eso sí, como dice un afamado consultor internacional, “el papel aguanta cualquier cosa”.
Más allá de la crisis actual, la realidad palpable de las modernas inversiones existentes en nuestra provincia, ha motivado que el VII Internacional Olive Symposium se realice acá.
Este es un congreso científico dedicado especialmente a la Olivicultura como área de investigación. La séptima versión de este simposio tendrá lugar en San Juan del 25 al 29 de septiembre de 2012 y será la primera vez que se realice fuera de los países del Mediterráneo. La Universidad Nacional de San Juan, representada por la Facultad de Ingeniería, participa de su organización junto al Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), la Universidad Nacional de Cuyo y la Universidad Católica de Cuyo serán entre otros los organismos integrantes del flamante Comité Organizador.
